Receta e krahëve të pulës nga bari i ankorimit në Buffalo, NY

Përmbajtje:

Receta e krahëve të pulës nga bari i ankorimit në Buffalo, NY
Receta e krahëve të pulës nga bari i ankorimit në Buffalo, NY
Anonim

Në vitin 1964, në Anchor Bar në qendër të qytetit Buffalo, NY, lindi krahu i pulës tashmë i famshëm. Pasi kuzhina e këtij biznesi familjar u mbyll, miqtë e Dominic Bellisimo-i cili po kujdesej për bar-arritën të uritur, duke kërkuar diçka për të ngrënë. Dominic pyeti nënën e tij, Teressa, nëse ajo mund t'u përgatiste një meze të lehtë. Megjithëse kishte lënë mënjanë krahët e pulës për të bërë supë, Teressa vendosi t'i hidhte në tiganin e nxehtë për t'i pjekur. Pastaj i hodhi në salcë të nxehtë dhe i shërbeu krahët pikantë me salcë djathi blu dhe shkopinj selino anash. Dominic dhe miqtë e tij i hëngrën, duke krijuar skenën për një mani ushqimore që do të kalonte kombin - dhe do të ishte ende i fortë mbi 50 vjet më vonë.

Megjithëse ka shumë receta "Buffalo" me krahë pule atje, kjo është origjinale. Krahët janë të skuqur thellë - jo të lyera me thërrime buke ose ndonjë lloj brumë, thjesht hidhen në tigan derisa të bëhen të këndshme dhe krokante. Dhe më pas ato hidhen fjalë për fjalë në një tas të madh me një salcë të nxehtë, recetën sekrete të Frank dhe Teressa Bellisimo që ata e kanë shishe dhe e shesin në mbarë botën (Mediumi është receta origjinale). Dhe nëse vërtet dëshironi të tingëlloni sikur jeni një ekspert i krahëve të pulës, thjesht quani këta "krahë" - Bufalonianët nuk do të dëgjoheshin kurrë duke iu referuar kësaj delikatesë si"Krahët e buallit."

Përbërësit

  • 2 1/2 paund krahë pule të plota, të ndara
  • Vaj gatimi neutral, si kanola ose kikirikë, për tiganisje
  • 1/2 filxhan salcë krahësh, të tilla si Anchor Bar
  • Djata blu dhe shkopinj selino, për servirje

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Thaji mirë pjesët e krahëve me peshqir letre.

Image
Image

Nxehni një tenxhere të madhe të mbushur me 2 deri në 3 inç vaj gatimi në 350 F. Vendoseni furrën të ngrohet.

Image
Image

Vendosni disa krahë në vaj të nxehtë për t'i skuqur. Mos e mbushni tenxheren.

Image
Image

Skuqini për 10 deri në 12 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe krokante.

Image
Image

Hiqeni me një lugë të prerë në një tepsi dhe vendoseni në furrë për t'u ngrohur ndërsa gatuani krahët e mbetur.

Image
Image

Pasi të jenë gatuar të gjithë krahët, transferojini në një tas të madh përzierjeje. Hidhni salcën e nxehtë mbi krahët e nxehtë dhe hidheni me lugë ose shpatull që të mbulohet plotësisht.

Image
Image

Shërbejeni menjëherë me salcë selino dhe djathë blu anash. Shijoje.

Image
Image

Këshilla

  • Në treg, mund të gjeni krahë pule të ndara tashmë në daulle dhe copa të sheshta, ose mund të jenë ende të plota, së bashku me majën e krahut të ngjitur. Nëse e keni blerë këtë të fundit, do t'ju duhet të hiqni majat e krahëve dhe më pas të ndani banesën nga bateria në nyje. Një palë gërshërë të mirë kuzhine duhet të bëjë punën.
  • Nëse nuk jeni në gjendje të merrni njëshishe e salcës me firmë Anchor Bar, mund të bëni një të ngjashme. Kombinoni një 1/4 filxhan salcë të nxehtë si Frank's RedHot origjinale me 1 lugë gjelle gjalpë të shkrirë pa kripë. Shtoni një majë piper të kuq dhe rregulloni me kripë dhe piper. Shijoni për të parë nëse ka nxehtësi të mjaftueshme ose shumë dhe rregullojeni. Shtoni më shumë gjalpë të shkrirë nëse është shumë e nxehtë dhe më shumë salcë të nxehtë ose kajenë nëse është shumë e butë.
  • Nëse preferoni të mos i skuqni thellë, mund të piqni krahët. Vetëm mbani në mend se ato nuk do të jenë më receta origjinale e Anchor Bar. Ngrohni furrën në 400 F. Hidhni krahët me pak vaj vegjetal dhe rregulloni me kripë dhe piper. Vendoseni në një raft teli të vendosur mbi një fletë pjekjeje dhe gatuajeni për 45 deri në 50 minuta derisa të gatuhet dhe të jetë krokante. Hidheni me salcë dhe shërbejeni.

Bërja e krahut të përsosur

Për të marrë krahun e përsosur të pulës, duhet të ndiqni disa hapa.

  1. Është shumë e rëndësishme që ta thani mirë lëkurën e pulës përpara se ta skuqni. Çdo lagështi në lëkurë do t'i pengojë krahët të bëhen krokantë në fryer. Pasi t'i fshini me një peshqir letre, mund t'i lini në një raft ftohjeje në banak për rreth 20 minuta për t'u siguruar që janë tharë plotësisht.
  2. Vëzhgoni temperaturën e vajit për t'u siguruar që po mban 350 F. Përdorimi i një termometri të skuqur ose karamele është ideal.
  3. Mos e mbushni tenxheren pasi shumë krahë në të njëjtën kohë do të ulin temperaturën e vajit.
  4. Mbajini tufat të ngrohta në furrë ndërkohë që mbaroni tiganisjen-ju duhet të siguroheni që t'i hidhni ato ndërsa janë të nxehta në salcë.

Pse hamë selino me krahë?

Selino është një anë e shkëlqyer për krahët e pulës për shkak të shijes dhe aromës së tyre të ftohtë freskuese. Po, ato na sigurojnë vitamina dhe minerale, por duke kafshuar atë copë selino të freskët me një kukull djathi blu, vetëm pakëson nxehtësinë nga pikanteja e salcës në krahë.

Recommended: