Përmbajtje:
- Përbërësit
- Hapat për ta bërë atë
- Pjekeni në tenxhere
- Gatoseni ngadalë mishin dhe perimet
- Bëni lëng mishi
- Shërbejeni rosto në tenxhere dhe perime
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 06:05
Tinxherja e ngad altë është pajisja optimale për të bërë një pjekje në tenxhere pasi metoda e gatimit të ulët dhe të ngad altë rezulton në një copë mishi me shije dhe të butë. Pjekja në tenxhere kërkon vetëm 15 deri në 20 minuta përgatitje para se të vijë koha për të vendosur të gjithë përbërësit në tenxhere të ngad altë; më pas vendoseni dhe harrojeni deri në kohën e darkës.
Pjekja në tenxhere fillimisht pudroset me miell dhe skuqet në një tigan dhe më pas vendoset sipër qepëve, patateve dhe karotave të grira në tenxhere të ngad altë dhe lihet të piqet për disa orë. Nëse dëshironi, mund të bëni një lëng mishi të thjeshtë duke përdorur pikimet me pak miell pasi viçi të jetë gati. Ky vakt me një pjatë është i përsosur në fund të një dite të ngarkuar dhe ngushëllues në një natë të ftohtë.
Përbërësit
Për pjekjen në tenxhere:
- 4 paund i pjekur me mish viçi, ose raundi i poshtëm
- Kripë Kosher, për shije
- piper i zi i sapo bluar, për shije
- 2 lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet
- 2 lugë vaj ulliri, ose vaj vegjetal
- 1/2 filxhan lëng viçi, ose ujë
- 2 qepë të mëdha
- 1 1/2 paund patate, rreth 5 ose 6 patate të mesme
- 2 deri në 3 karota mesatare
- 1 deri në 2 gjethe dafine mesatare
Për lëng mishi opsional:
- 1 1/2 lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet
- 1 deri në 2 lugë gjelle ujë të ftohtë
Hapat për ta bërë atë
Mblidhni përbërësit.
Pjekeni në tenxhere
Pjekeni pjekjen në tenxhere me peshqir letre për t'u tharë; hiqni çdo yndyrë të tepërt të dukshme.
Rrezojeni mishin me kripë dhe piper dhe më pas pudrosni me miell nga të gjitha anët.
Ngrohni vajin në një tigan ose në tigan të skuqur mbi nxehtësinë mesatare-të lartë.
Pjekeni në tenxhere nga të gjitha anët në vaj të nxehtë, më pas hiqeni mishin në një pjatë.
Shtoni lëngun e viçit ose ujin në tigan; përzieni dhe gërvishtni pjesën e poshtme të tiganit për të liruar copat e skuqura. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
Gatoseni ngadalë mishin dhe perimet
Prisni qepët në gjysmë për së gjati. Qëroni dhe prisni në mënyrë tërthore në feta 1/4 inç. Vendosni qepët në fund të një tenxhere 3 1/2 litër ose më të madhe.
Prisni patatet në copa 1-inç deri në 2-inç. Shtoni në tenxheren me qepët.
Prisni karotat në copa të trasha 1/2 inç. Shtoni te perimet në tenxhere.
Vendosni rosto në tenxhere të skuqur sipër perimeve. Nëse rostoja në tenxhere nuk futet mirë në tenxhere, priteni në 2 ose 3 pjesë.
Hidhni lëngjet nga tigani mbi rosto në tenxhere dhe perimet.
Serzojeni me pak më shumë kripë dhe piper të zi të sapo bluar dhe shtoni gjethen e dafinës.
Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni në cilësimin LOW për 8 deri në 10 orë, ose në LARTËvendosja për rreth 4 1/2 deri në 5 1/2 orë. Pjekja duhet të jetë pothuajse duke u copëtuar, dhe perimet duhet të jenë të buta. Për një pjekje të grirë, është më mirë më gjatë.
Hiqeni pjekjen në një dërrasë prerëse dhe perimet në një pjatë servirjeje, duke i mbajtur të gjitha të ngrohta deri në kohën e servirjes.
Bëni lëng mishi
Mblidhni përbërësit.
Hiqni yndyrën ose kullojini lëngjet nga tenxherja e ngad altë në një ndarës yndyre.
Hidhni lëngjet e kulluara në një tenxhere. Lëngjet i lëmë të ziejnë në zjarr të fortë. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe vazhdoni gatimin derisa lëngu të reduktohet në rreth 1 deri në 1 1/2 gota. Shijoni dhe rregulloni erëzat.
Përzieni miellin me ujin e ftohtë; përzieni derisa të jetë e qetë dhe e përzier mirë.
Shtojeni përzierjen e miellit në lëngjet e reduktuara dhe vazhdoni zierjen derisa të trashet.
Shërbejeni rosto në tenxhere dhe perime
Pjetojeni në tenxhere në feta dhe vendoseni sipër ose pranë perimeve në pjatë. Hidhni lëng mishi, nëse përdorni, mbi rosto në tenxhere dhe perimet dhe shërbejeni lëngun shtesë anash. Shijoje.
Këshilla
- Pjekjet më të mira për rosto në tenxhere shpesh emërtohen "pjekje në tenxhere". Për mishin më të shijshëm dhe të shijshëm të viçit, përdorni një rosto pa dhjamë, fund të rrumbullakët ose rosto të trashë. Një pjekje me 7 kocka me kocka është një tjetër opsion i shkëlqyer, por është mjaft i madh, ndaj sigurohuni që tenxherja juaj e ngad altë të jetë mjaft e madhe për ta akomoduar atë. Ose mund të pyesnikasapi për ta prerë në gjysmë.
- Karamelizimi i marrë duke skuqur fillimisht mishin e viçit mund të përmirësojë shumë shijen, ngjyrën dhe strukturën, por nuk është absolutisht i nevojshëm. Nëse nuk keni kohë, thjesht rregulloni mishin dhe vendoseni direkt në tenxhere të ngad altë pa u skuqur. (Eleminoni miellin dhe vajin.)
- Patatet me pak niseshte, të tilla si me lëkurë të kuqe ose të bardhë të rrumbullakët, janë zgjidhja më e mirë për pjatat me gatim të ngad altë, sepse ato qëndrojnë mirë.
Variantet e recetave
- Mund të përdorni majdanoz, rrepë, rutabaga ose perime të tjera me rrënjë në këtë pjatë. Nëse zgjidhni një perime më delikate, të tilla si bizelet e ngrira ose fasulet jeshile, prisni rreth 30 minuta përpara se rostoja të jetë gati për ta shtuar në tenxhere të ngad altë.
- Për pak aromë italiane, shtoni një kanaçe 14 1/2 ons me domate të prera ose të grimcuara në pjekje së bashku me 2 thelpinj hudhër të grirë dhe 1/2 lugë çaji borzilok të thatë.
- Zëvendësoni një pjesë të ujit ose lëngut të viçit me verë të kuqe për një shije më të pasur. Përdorni një kaberne, merlot ose një verë të kuqe të thatë të cilësisë së mirë.
Recommended:
Receta e pjekjes në tenxhere të ngad altë me patate
Ky është një pjekje e lehtë në tenxhere e bërë me lëng mishi, patate, karrota, qepë, hudhër dhe erëza
Recetë e pjekjes në tenxhere të ngad altë me viçi
Kjo recetë e butë e pjekjes së viçit në tenxhere përdor një rosto, karrota dhe qepë. Hidhni gjithçka së bashku në mëngjes dhe keni darkë gati
Receta perfekte e pjekjes në tenxhere për tenxheren e ngad altë
Pjekja jonë e butë dhe e shijshme në tenxhere është perfekte për tenxheren e ngad altë. Pjekja gatuhet me perime dhe përfundon me një lëng mishi kafe të shpejtë. Është fantastike
Receta e pjekjes në tenxhere të ngad altë me fasule
Ky rosto në tenxhere gatuhet ngadalë me fasule të pjekura në skarë, duke e bërë sa më të lehtë për t'u përgatitur aq edhe me buxhet
Receta e pjekjes në tenxhere të ngad altë me domate
Ky është një pjekje e lehtë dhe e përditshme në tenxhere për një vakt të shijshëm familjar që përgatitet në një tenxhere të ngad altë me domate, kërpudha dhe supë franceze me qepë