Përmbajtje:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 06:05
Megjithëse emri nënkupton të kundërtën, bishtat e kaut janë bishta viçi (nuk përdoret asnjë racë specifike e lopës) dhe ndodh që të bëjnë supën më të shijshme. Ndërkohë që disa njerëz mund të mos e pranojnë idenë për të ngrënë bishtin e lopës, kjo recetë mund t'ua ndryshojë mendjen. Bishti i bukës ka shije si viçi, por më konkretisht, si një brinjë e shkurtër më e butë dhe më e butë për sa i përket teksturës. Në fakt, bishti i kaut përdoret shpesh vetë për të bërë stoqe, sepse është një mish kaq xhelatinoz dhe i pasur.
Besohet se kjo recetë supe me bisht kau u krijua në vitet 1700 në Londër nga emigrantë francezë dhe flamandë. Me kohën e tyre të gjatë të gatimit dhe përmbajtjen e lartë të yndyrës, bishtat e bumit ishin tradicionalisht një copë mishi shumë e lirë që synonte të kursente të gjitha pjesët e kafshës. Është një pjatë që përgatitet në të gjithë botën, nga Koreja, Indonezia dhe Rusia në Afrikë, Spanjë, Xhamajka dhe Jugun Amerikan.
Receta britanike është bërë me qepë, karrota, selino dhe trumzë. Duhet shumë kohë për të zier për shkak të mishit të yndyrshëm, por kërkon pak punë. Pasi ta shijoni supën, do të shihni se rezultati ia vlen.
Kjo supë ishte shumë e shijshme. E vendosa supën në frigorifer që të mund të skremoja më shumë yndyrë nga sipër. Shtova gjithashtu sherry të thatë, por supa ishte e shkëlqyer me ose pa të. Në përgjithësi, një supë e shijshme me bukë franceze”. -Diana Rattray
Përbërësit
- 2 paund bisht kau, yndyrë të prerë në copa 1 deri në 1 1/2 inç
- 1/2 filxhan plus 2 lugë miell për të gjitha përdorimet
- 2 lugë gjelle pikime viçi, ose vaj gatimi
- 2 qepë të verdha mesatare, të grira
- 2 litra ujë, ose 6 gota ujë dhe 2 gota lëng mishi ose supë viçi
- 2 lugë gjelle pastë domate
- 2 lugë çaji kripë kosher
- 1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- 1 gjethe dafine
- 1/2 lugë çaji trumzë e freskët
- 3 karafil të tërë
- 2 degë majdanoz të freskët
- 2 karota mesatare, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 1 kërcell selino, i prerë në kubikë
- 1/3 filxhan sheri të thatë ose verë porti, opsionale
Hapat për ta bërë atë
Mblidhni përbërësit.
Gërko bishtat e qeve në 1/2 filxhan miell.
Ngrohni pikat e viçit ose vajin e gatimit në një tenxhere të madhe dhe të rëndë mbi nxehtësi të lartë. Gatuani mishin që të skuqet, hiqeni (duke e mbajtur yndyrën në tigan) dhe kullojeni në peshqir letre.
Shtoni qepët e grira në tenxhere, kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni për 8 deri në 10 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.
Spërkateni me 2 lugët e mbetura miell, përziejini mirë dhe skuqeni lehtë.
Shtoni ngadalë ujin dhe përzieni pastën e domates, kripën dhe piperin. Lidheni gjethen e dafinës në napë me trumzën, karafilin dhe majdanozin dhe shtoni në tenxhere.
Kthejeni bishtin e kaut në tenxhere, mbulojeni dhe ziejini për 3 orë derisa mishi të zbutet. Ftoheni dhe hiqni yndyrën; hiqni qesen me napë.
Hiqni bishtin e kaut nga supa dhe ndajeni mishin nga kockat. Pritini mishin në copa sa një kafshatë dhe kthejeni në tenxhere. Shtoni karotat dhe selinon.
Mbulojeni dhe ziejini 10 deri në 15 minuta derisa karotat të zbuten. Nëse dëshironi, përzieni në sheri ose port.
Shërbejeni siç është, ose kullojeni lëngun dhe shërbejeni si pjatë e parë. Ndiqni me bisht kau dhe perime.
Pse Oxtail është kaq i shtrenjtë?
Është pak ironi që një copë mishi që lidhet me gatimin ekonomik - d.m.th., përdorimi i çdo pjese të kafshës sepse ishte efikas dhe i lirë - ka kthyer në një kënd tjetër. Në vazhdën e kuzhinës nga ferma në tryezë, shefat e kuzhinës kanë rizbuluar vonë këtë pjesë të mishit dhe kërkesa është rritur. Në fund të fundit, ka vetëm një bisht për lopë.
Si të ruani dhe ngrini supë me bishtin
Supa e bishtit mund të ruhet dhe ngrihet si çdo supë tjetër viçi, që do të thotë se është e mirë në frigorifer, e mbuluar, për 3 deri në 5 ditë dhe e ngrirë, në një enë të sigurt në ngrirje ose në qese me zinxhir, për deri në 3 muaj.
Recommended:
Recetë autentike e supës marokene Harira
Harira është një supë e famshme marokene që është veçanërisht e popullarizuar në Ramazan. Kjo recetë klasike përdor domate të freskëta, qiqra dhe thjerrëza
Receta e supës së elbit të bishtit të kaut të Evropës Lindore
Supa me elb është një ofertë e përzemërt që mund të shijohet dimër ose verë. Mund të gjendet në shumicën e kuzhinave të Evropës Lindore
Receta e supës së bishtit të elbit me perime të kopshtit
Kjo supë me bisht kau fillon në tenxhere për të rrëmbyer çdo ons shije të butë, më pas përfundon në sobë me elb të përzemërt dhe perime kopshti
Receta e bishtit të karavidheve të pjekur në skarë
Kjo recetë për karavidhe të pjekur në skarë është e përkryer për çdo rast. Është i shpejtë dhe i lehtë edhe nëse nuk keni shumë përvojë në pjekjen e butakëve
Recetë tradicionale e bishtit të verdhë ose ton Teriyaki
Kjo është një recetë për një salcë tradicionale teriyaki për peshk dhe ushqim deti, në këtë rast hamachi ose bisht i verdhë