Recetë me bisht kau

Përmbajtje:

Recetë me bisht kau
Recetë me bisht kau
Anonim

Edhe pse në atë kohë bishti i kaut ishte fjalë për fjalë bishti i një kau, në ditët e sotme i referohet çdo bishti që vinte nga çdo bagëti, mashkull apo femër, por zakonisht një rrip. Oxtail është një copë mishi e veçantë, por e mrekullueshme. I trashë në njërin skaj dhe i dobët në anën tjetër me një kockë që rrjedh në qendër, bishti i kaut shitet i prerë në pjesë, që do të thotë se zakonisht do të merrni disa copa të mëdha mishi dhe disa vërtet të vogla. Për shkak se përpunimi i kësaj prerjeje kërkon punë intensive, pasi duhet të qërohet dhe të pritet me mjeshtëri, bishti është një nga prerjet më të shtrenjta të mishit për kile - dhe 50 për qind e peshës së tij është vetëm kockë. Por është gjithashtu një nga prerjet më të shijshme kur përgatitet siç duhet.

Dikur konsiderohej thjesht copëza nga një lopë e therur, tërheqja e bishtit të kaut është zbuluar nga kuzhinierët dhe gustatorët dhe është bërë një element kryesor në kuzhinën moderne, edhe nëse kulturat e Karaibeve, Spanjollëve dhe Hispanike e kanë trajtuar këtë prerje me nderim për qindra vjet.

Bishti i kaut ka shumë kërc dhe ind lidhës, kështu që duhet të gatuhet ngadalë dhe ngadalë për një kohë të gjatë duke përdorur nxehtësinë e lagësht. Një metodë e tillë është zierja, e cila shkrin të gjitha ato copa të mprehta dhe i kthen në xhelatinë, duke nxjerrë mish me shije dhe një salcë shumë të pasur dhe të shijshme. Tenxheret me presion janë gjithashtu një opsion për të gatuar bishtin e kaut, por asgjë nuk e kalon kohën dhe durimin. Bisht kaushërbehet më së miri me diçka për të thithur salcën, si makarona, patate pure me hudhër të pjekur ose polentë kremoze.

"Më pëlqeu kjo recetë dhe po ashtu edhe familja ime. Të gjitha sasitë dhe kohët janë në rregull. Salca ime e mbarimit doli me një konsistencë të madhe." -Lauryn Bodden

Image
Image

Përbërësit

  • 3 deri në 4 paund bisht kau, i prerë në copa
  • 1/4 filxhan vaj kanola, ose vaj tjetër vegjetal
  • 2 deri në 3 qepë mesatare, të prera në kubikë
  • 2 deri në 3 thelpinj hudhër, të grimcuar
  • 1 filxhan verë të kuqe
  • 4 gota lëng viçi
  • 1/4 filxhan pastë domate
  • 2 deri në 3 gjethe dafine
  • 1 lugë çaji piper të zi të plotë
  • 1 degë rozmarinë e freskët
  • Kripë Kosher, për shije
  • piper i zi i sapo bluar, për shije
  • 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
  • 1 lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Ngrohni furrën në 300 F. Thajini mirë copat e bishtit të kaut me peshqir letre për të ndihmuar që pjesa e jashtme të arrijë një ngjyrosje më të mirë gjatë zierjes.

Image
Image

Në një furrë holandeze të rëndë prej gize, ngrohni vajin në nxehtësi të lartë. Shtoni bishtat e qeve dhe skuqini mirë duke i kthyer në kafe nga të gjitha anët. Pasi të kenë krijuar një kore të bukur kafe, hiqni bishtin e qeve nga tigani dhe lërini mënjanë.

Image
Image

Ulni zjarrin në mesatare dhe shtoni qepët dhe hudhrat në tenxhere. Skuqini për 5 minuta, ose derisa qepët të jenë paksa transparente.

Image
Image

Shtoni verën dhe duke përdorur një lugë druri oseshpatull rezistente ndaj nxehtësisë, kruani të gjitha pjesët e skuqura nga fundi dhe anët e tiganit.

Image
Image

Kthejini bishtat e qeve në tenxhere së bashku me lëngun. Shtoni pastën e domates, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe rozmarinën. Rregullojini me kripë dhe piper sipas shijes.

Image
Image

E nxehni nxehtësinë deri sa lëngu të vlojë. Mbulojeni me një kapak të ngushtë dhe vendoseni tenxheren me kujdes në furrën e parangrohur. Gatuani për 3 orë.

Image
Image

Hiqeni tenxheren nga furra, hiqeni kapakun dhe lëreni mishin të ftohet në lëngun e zierjes gjatë përgatitjes së salcës. Hidhni rreth 2 gota me lëngun e zierjes dhe derdhni përmes një sitë rrjetë në një filxhan matës të lëngut. Hiqni çdo yndyrë nga lart.

Image
Image

Ngrohni gjalpin në një tenxhere të veçantë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë, më pas përzieni gradualisht miellin derisa të formohet një pastë. Ngroheni për disa minuta, duke e përzier derisa roux të marrë një ngjyrë kafe të çelur.

Image
Image

Rrihni lëngun e nxehtë të zierjes së kulluar në roux pak nga pak. Ziejeni salcën për rreth 15 minuta derisa të trashet. Kalojeni në një sitë me rrjetë të imët për të hequr çdo gunga dhe shijojeni me kripë dhe piper.

Image
Image

Hiqni bishtin e bumit nga tenxherja, vendosini në një pjatë të thellë servirjeje ose pjata individuale dhe hidhini me lugë një pjesë të bollshme të salcës. Shërbejeni me anët tuaja të preferuara dhe shijojeni.

Image
Image

Për mish të thekur perfekt

Për të arritur një skuqje të përsosur, disa kuzhinierë preferojnë ta thajnë mishin dhe ta hedhin në niseshte misri ose miell, gjë që gjithashtu do tëndihmojnë në trashjen e salcës. Megjithatë, kjo nuk është gjithmonë e nevojshme për ngjyrosje të madhe. Thjesht:

  • Lëreni mishin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 10 deri në 15 minuta.
  • Thajeni tërësisht me peshqir letre.
  • Vendoseni në një tigan shumë të nxehtë-nëse tenxherja juaj nuk është aq e gjerë sa të mbajë të gjithë bishtat e qeve në një shtresë me hapësirë në mes, skuqeni mishin në tufa.

Lidhje të dobishme

  • Receta të shkëlqyera gatimi
  • Teknikat e zierjes dhe zierjes
  • Çfarë është Searing?

Recommended: