Recetë me bishta të ziera

Përmbajtje:

Recetë me bishta të ziera
Recetë me bishta të ziera
Anonim

Ndryshe nga emri i tyre, në ditët e sotme bishtat e buajve nuk vijnë nga qetë si në të kaluarën. Ato janë në fakt bishti i lopës së zakonshme dhe janë një nga prerjet më të shijshme të viçit që mund të blini dhe gatuani. Megjithatë, duhet pak kohë për të tërhequr shijen dhe strukturën më të mirë nga bishti i bumit, sepse prerja mund të jetë pak e ashpër. Gatimi i ngad altë dhe nxehtësia e qëndrueshme është qasja më e mirë për të zbutur indet e shumta lidhëse në bisht; soba, tenxherja e ngad altë ose furra mund të japin rezultate të mahnitshme për sa kohë që i jepni mishit kohë të mjaftueshme që të zbutet, të thithë shijet dhe të bjerë nga kocka.

Zhurja e gjatë e bishtit e bën atë kaq të butë sa është metoda e zgjedhur për shumë kuzhinierë shtëpiak dhe kuzhinierë ekspertë. Ndodh gjithashtu të krijojë stokun e tij të pasur ndërsa gatuhet bishti, i cili është i shijshëm në oriz ose pure patatesh. Megjithëse përgatitjet e bishtit të kaut zakonisht rrjedhin nga ditët e ushqimit kur asnjë pjesë e kafshës nuk shkonte dëm, kohët e fundit, dhe për ironi, kjo pjesë e mishit ka fituar favor dhe është bërë një artikull më i shtrenjtë për t'u blerë. Do të gjeni gatime me bisht kau në kuzhinat italiane, ruse dhe britanike, si dhe aziatike, afrikane, xhamajkane dhe spanjolle. Pavarësisht nga kuzhina në fjalë, bishti i kaut është një pjatë shpërblyese, ngushëlluese me një aromë të thellë dhe të pasur, veçanërisht kur moti bëhet pak më i ftohtë.

Kjo recetë me bisht kau shfaqet në"The All New Good Housekeeping Cook Book" (Hearst Books), ribotuar me leje.

Përbërësit

  • 1 lugë gjelle vaj ulliri
  • 3 1/2 paund bisht kau
  • 1 qepë mesatare, e copëtuar
  • 4 thelpi hudhër, të prera imët
  • 4 karota, të qëruara dhe të prera diagonalisht në copa 1/2 inç
  • 1 (14 deri në 16 ons) domate të prera në kubikë
  • 3/4 filxhan lëng pule
  • 1 1/2 lugë çaji xhenxhefil i bluar
  • 3/4 lugë çaji kripë
  • 1/4 lugë çaji piper kajen i bluar
  • 1/8 lugë çaji me erëza të grira

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Nxehni furrën në 275 F. Në një furrë holandeze 5 litra joreaktive, ngrohni vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare derisa të nxehet shumë, por jo ta pini duhan. Skuqini bishtat e qeve në tufa, për 5 minuta për tufë. Duke përdorur një lugë me vrima, transferojini bishtat e qeve në një tas pasi të kenë marrë ngjyrë kafe.

Image
Image

Shtoni qepët dhe hudhrat në tigan dhe gatuajeni derisa të zbuten, ose rreth 7 minuta.

Image
Image

Përziejini karotat dhe domatet me lëngun e tyre.

Image
Image

Shtoni lëngun e mishit, xhenxhefilin, kripën, piperin e kuq të bluar dhe specin. Lëreni të ziejë.

Image
Image

Përziejini bishtat e qeve.

Image
Image

Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në furrën e parangrohur. Piqeni derisa mishi të jetë i butë, rreth 2 orë.

Image
Image

Me një lugë të prerë, transferojini bishtat e kaut në një pjatë të ngrohtë. Skroni dhe hidhni yndyrën nga lëngu i tenxhere. Hidhni lëngun mbi mish dhe shërbejeni. Shijoje!

Image
Image

Pse është OxtailKaq e shtrenjtë?

Mishi që mund të merret nga një lopë dhe të gjitha copat e saj është me bollëk, por nxjerrja e mishit nga bishti kërkon kohë dhe aftësi, dhe ajo që merrni është mezi disa kilogramë. Kështu, çmimi. Edhe pse në atë kohë, bishti hahej si një mënyrë për të shfrytëzuar të gjithë kafshën, në atë që sot njihet si ngrënia "hundë më bisht", bishti i kaut tani është një mall. Ndërsa mania e bishtit të kaut pushtoi restorantet e nivelit të lartë, pasoja e dukshme ishte rritja e çmimeve në kasapët dhe dyqanet ushqimore.

Për një pjatë të shijshme bishti

  • Qeni çdo yndyrë të tepërt dhe thajeni mishin me peshqir letre përpara se ta skuqni. Kjo do t'ju ndihmojë të merrni një kore të bukur kafe në mish.
  • Zierja në furrë është më e mira sepse mishi gatuhet me nxehtësi indirekte. Por nëse nuk keni një tenxhere të sigurt për furrë, mund ta zieni në sobë në zjarr të ulët. Vetëm kontrolloni periodikisht për t'u siguruar që lëngu të ziejë dhe jo të vlojë.

Si të ruani bishtat e zier

Gjatë ftohjes dhe ruajtjes së bishtit të kaut të zier, është mirë ta lini mishin në lëngun e zierjes në mënyrë që të mos thahet. Mbajeni të mbuluar në frigorifer për tre deri në katër ditë dhe ngroheni në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare derisa të jetë e nxehtë deri në fund.

Recommended: