Receta Yule Log

Përmbajtje:

Receta Yule Log
Receta Yule Log
Anonim

A yule log, ose bûche de Noël, është një tortë tradicionale që shërbehet gjatë gjithë sezonit të festave në Francë. Kjo recetë është një version klasik duke përdorur një ruletë sfungjeri me çokollatë, ose tortë të mbështjellë dhe krem me gjalpë italiane. Mund të bëhet duke përdorur çdo shije torte pandispanje dhe të mbushur me akullore, krem pana, shkumë, ganaçe, fruta dhe më shumë. Pavarësisht variacionit, teknika është e njëjtë: një tortë e butë pandispanje e përhapur me një shtresë të hollë mbushjeje, e mbështjellë butësisht në një vorbull tërheqëse dhe e mbuluar me krem gjalpë dekadent.

Buche de Noël është dekoruar në mënyrë tipike si një trung festash, prandaj emri, por mund të bëhet lehtësisht pa trungje dhe dekorime, duke e kthyer atë në një role elegante zvicerane për darkë. Tradicionalisht, profili i shijes anon në çokollatë për t'i ngjasuar lëvores së një peme, por ju mund ta përshtatni këtë me shije të ndryshme si vanilje, erëza vjeshte, luleshtrydhe dhe më shumë.

“Kjo recetë kërkon pak kohë (po shikoj ty kremin e gjalpit), por mund të përgatitet në faza, në mënyrë që të mos e bësh të gjithë punën në të njëjtën kohë. Ky është një tregtar. Torta është super e lagësht dhe kremi i gjalpit është hyjnor. Mysafirët tuaj do të jenë të kënaqur.” -Carrie Parente

Image
Image

Përbërësit

Për tortën:

  • Sprej gatimi, për tavën
  • 1/2 filxhan miell keku
  • 1/3 filxhan kakaopluhur
  • 1/4 lugë çaji pluhur pjekjeje
  • 1/4 lugë çaji sodë buke
  • 1/4 lugë çaji kripë
  • 5 vezë të mëdha, të ndara
  • 1/2 filxhan sheqer

Për kremin e gjalpit:

  • 3/4 filxhan copëza ose copa çokollatë të hidhur
  • 1 1/4 filxhan plus 1/4 filxhan sheqer, i ndarë
  • 3/4 filxhan ujë
  • 4 të bardha veze të mëdha
  • 1/8 lugë çaji kripë
  • 3 1/4 shkopinj (13 ons) gjalpë pa kripë, temperaturë dhome dhe të prera në kubikë të vegjël

Për Asamblenë:

  • 1/2 filxhan sheqer
  • 1/2 filxhan ujë
  • 1 lugë gjelle liker portokalli, opsionale
  • Kërpudha beze, gjethe karamele ose sheqer pluhur, opsionale për dekorim

Bëni tortën

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Ngrohni furrën në 350 F. Spërkateni lehtë një tavë me fletë 12 x 17 inç me spërkatës vaj vegjetal që nuk ngjit dhe vendosni sipër një fletë letre pergamene.

Image
Image

Në një tas mesatar, sitini së bashku miellin e kekut dhe pluhurin e kakaos.

Image
Image

Shtoni pluhurin për pjekje, sodën e bukës dhe kripën. Rrihni për t'u kombinuar dhe lëreni mënjanë.

Image
Image

Vendosni të bardhat e vezëve në tasin e një mikseri të pajisur me shtojcën e kamxhikut dhe i përzieni me shpejtësi mesatare derisa të bëhet shkumë.

Image
Image

Shtojeni ngadalë sheqerin për t'u përfshirë, më pas kthejeni shpejtësinë në të lartë dhe vazhdoni të përzieni derisa të arrini maja të forta mesatare.

Image
Image

Rrihni të verdhat e vezëve në një tas të veçantë, duke përdorur një shpatull gome, palosni të verdhat në të bardhat e vezëve të rrahura pothuajse plotësishtinkorporuar.

Image
Image

Shtoni gjysmën e përbërësve të thatë në vezë dhe paloseni duke përdorur goditje të mëdha për të parandaluar shfryrjen e brumit.

Image
Image

Ndërsa përzierja është ende me vija, shtoni pjesën e mbetur të përbërësve të thatë dhe paloseni derisa gjithçka të përfshihet plotësisht. Mos e teproni me përzierjen.

Image
Image

Përhapeni brumin në tavën e përgatitur duke përdorur një shpatull të madhe offset, duke e bërë atë sa më të barabartë.

Image
Image

Pjekim për 7 deri në 10 minuta, ose derisa torta të kthehet në prekje.

Image
Image

Bëni kremin e gjalpit

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Vendosni copat e çokollatës në një tas të sigurt për mikrovalë dhe ngrohni me hapa 45 sekondash derisa të shkrihet pothuajse plotësisht. Llokoçis çokollatën dhe lëreni nxehtësinë e mbetur të përfundojë duke shkrirë çdo pjesë të mbetur. Lëreni mënjanë.

Image
Image

Në një tenxhere të vogël vendosni 1 1/4 filxhan sheqer dhe ujin dhe përziejini që të bashkohen. Lagni gishtat për të fshirë çdo kristal sheqeri nga anët e tenxheres.

Image
Image

Vendoseni në zjarr mesatar-të lartë dhe lëreni të gatuhet derisa shurupi i sheqerit të arrijë 238 F. Mos e përzieni shurupin gjatë kohës që është duke u gatuar, kjo do të bëjë që sheqeri të kristalizohet.

Image
Image

Ndërkohë, vendosni të bardhat e vezëve dhe kripën në një tas mikser të pajisur me shtojcën e kamxhikut. Rrihni me shpejtësi mesatare derisa të bardhat të bëhen shkumëzuese.

Image
Image

Shtoni ngadalë 1/4 filxhani sheqer derisa të kombinohen plotësisht. Rriteni shpejtësinë në të lartë dhe vazhdoni të përzieni derisa të formohen maja mesatare të forta. Fikeniperziejini dhe prisni qe shurupi i sheqerit te marre temperature.

Image
Image

Kur shurupi i sheqerit të arrijë 238 F, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe kthejeni mikserin në shpejtësi të ulët. Hidhni ngadalë shurupin e sheqerit në anë të tasit të përzierjes derisa të përfshihet plotësisht.

Image
Image

Kthejeni shpejtësinë në mesatare-të lartë dhe vazhdoni ta përzieni derisa të dyfishohet në madhësi dhe tasi të mos jetë më i ngrohtë.

Image
Image

Ulni shpejtësinë përsëri në mesatare dhe shtoni ngadalë copat e gjalpit derisa të jenë të lëmuara.

Image
Image

Ulni shpejtësinë dhe hidhni ngadalë çokollatën e shkrirë dhe përziejeni derisa gjithçka të bashkohet në një krem të bukur gjalpë të butë.

Image
Image

Mblidhni regjistrin e Yule

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Bëni një shurup të thjeshtë. Ngrohni ujin dhe sheqerin së bashku në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare dhe përzieni derisa të treten. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni likerin e portokallit nëse përdorni. Lëreni mënjanë.

Image
Image

Përdor një thikë të vogël për të liruar anët e tortës nga tava. Kthejeni tavën mbi një dërrasë prerëse për të liruar tortën.

Image
Image

Qëroni letrën e pergamenës nga fundi i tortës dhe vendosni një copë të re pergamenë sipër. Sigurohuni që letra e pergamenës të jetë më e madhe se vetë keku - kjo do ta bëjë më të lehtë rrotullimin.

Image
Image

Merrni dërrasën e prerjes dhe kthejeni tortën në një sipërfaqe të pastër pune. Pergamena e madhe tani duhet të jetë në fund me tortën sipër.

Image
Image

Me furçë pastiçerie, lani me furçëshurup i thjeshtë në të gjithë pjesën e sipërme të tortës. Kjo do ta mbajë tortën të lagësht.

Image
Image

Duke përdorur një shpatull të madhe offset, shpërndani 1/2 inç me gjalpë me çokollatë mbi tortë në një shtresë të qetë.

Image
Image

Me anën e shkurtër të tortës përballë jush, filloni ta rrotulloni tortën larg jush, duke e tërhequr fort me çdo kthesë. Kur të arrini në fund, lëreni shtresën në fund.

Image
Image

Prisni 2 centimetra nga një skaj i rulit të mbështjellë dhe priteni pak nga ana tjetër për ta bërë fundin të barabartë. Pjesa 2-inç do të përdoret për një trung trungu.

Image
Image

Vendoseni rrotullën në një pjatë servirjeje dhe përdorni spatulën e kompensuar për të përhapur kremin e mbetur të gjalpit për të mbuluar trungun. Sigurohuni që të rezervoni disa për të mbuluar trungun.

Image
Image

Vendosni trungun sipër tortës dhe mbulojeni me gjalpin e mbetur. (Mund ta përdorni kremin e gjalpit si ngjitës për të ndihmuar trungun të "ngjitet" në trung ose përdorni kruese dhëmbësh për të mbajtur trungun në vend.) Lëreni të ftohet në frigorifer për të paktën 1 orë.

Image
Image

Nxirreni nga frigoriferi dhe përdorni një pirun për të gërvishtur dizajnet e kokrrave të drurit në të gjithë trungun. Përdorni një shkop ose diçka me majë për të gdhendur një spirale në skajet e trungjit. Nëse dëshironi, dekorojeni me kërpudha beze, marzipan ose gjethe të specit dhe një pluhur sheqeri pluhur.

Image
Image

Këshilla

  • Nëse gjalpi juaj duket si supë, ose meringa ishte shumë e ngrohtë përpara se të shtonit gjalpin ose thjesht duhet ta rrihni më gjatë. Nëse rrihni më gjatë nuk ështëduke punuar, provoni ta vendosni të gjithë tasin në frigorifer për 15 minuta që të ftohet, më pas kruani anët dhe rrihni përsëri.
  • Nëse gjalpi juaj është i trashë, përbërësit ishin shumë të ftohtë. Lëreni përzierjen të vijë në temperaturën e dhomës dhe provoni ta rrihni përsëri.
  • Nëse torta juaj çahet gjatë rrotullimit, atëherë ishte pjekur shumë. Përdorni krem gjalpë për të mbuluar dhe mbushur çdo çarje dhe piqni për më pak kohë herën tjetër.

American Buttercream vs Italian Buttercream

Ne e duam konsistencën e butë, jo shumë të ëmbël të gjalpës italiane, por ju mund të përdorni gjalpë amerikane nëse dëshironi. Kjo metodë kërkon vetëm kremimin e gjalpit derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof, më pas shtimi i sheqerit të ëmbëlsirave, pak qumësht dhe çdo aromatizues. Nëse e përgatisni kremin me gjalpë përpara, sigurohuni që të jetë në temperaturën e dhomës kur ta akulloni tortën.

Si të ruhet dhe ngrihet

  • Turgu i Yule shijon më së miri ditën e përgatitjes, por mund të ruhet në frigorifer në një enë hermetike deri në katër ditë.
  • Turgu i Yule mund të mbështillet gjithashtu në plastikë dhe të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj.

Recommended: