Receta klasike e kurorës së qengjit dhe lëng mishi

Përmbajtje:

Receta klasike e kurorës së qengjit dhe lëng mishi
Receta klasike e kurorës së qengjit dhe lëng mishi
Anonim

Një raft me mish qengji është një mënyrë e shijshme, e thjeshtë dhe e shpejtë për t'i shërbyer qengji një turme. A keni menduar ndonjëherë t'i ktheni ato rafte në një kurorë qengji mbresëlënëse? Quhet "kurorë" për formën rrethore që merr pasi montohet. Kjo pjatë mahnitëse është shumë më e lehtë për t'u përgatitur nga sa mund ta kuptoni - ju duhet vetëm një thikë e mprehtë, spango ose spango kasapi, një kanaçe dhe letër alumini.

Raftet e qengjit duhet të shkurtohen në frëngjisht, duke hequr yndyrën e tepërt në kockat e brinjëve të ekspozuara dhe duke gërvishtur çdo mish. Procesi kryhet kryesisht për arsye estetike, por ju mund të kërkoni që kasapi juaj të kujdeset për ju.

Për suksesin përfundimtar me këtë pjatë, përdorni mish qengji të freskët pranveror jo të ngrirë.

Image
Image

"Duket kaq mbresëlënëse, por kjo kurorë me pjekje qengji është në të vërtetë mjaft e thjeshtë dhe e lehtë për t'u bërë. Salca e tavës me verë të kuqe është e shijshme, veçanërisht me një majë kripë tartufi." -Danielle Centoni

Përbërësit

Për Qengjin:

  • 2 (1 paund) rafte qengji, të shkurtuara franceze
  • 1 deri në 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
  • 2 lugë çaji kripë deti
  • 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
  • 2 degë rozmarinë të freskët

Për lëng mishi:

  • 1/2 filxhan verë e kuqe e mirë
  • 1 filxhan viçi, qengji ose pulëaksioneve
  • 1 lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet
  • 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë, i zbutur
  • Kripë deti, për shije
  • piper i zi i sapo bluar, për shije
  • 4 degë rozmarinë të freskët, për shije
  • patate të pjekura, për servirje, opsionale
  • Perime të pjekura, për servirje, opsionale

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit. Hiqeni qengjin nga frigoriferi dhe vendoseni në temperaturën e dhomës, rreth 40 minuta (do të jetë e vështirë ta prisni dhe t'i jepni formë qengjit nëse është shumë i ftohtë).

Image
Image

Vendosni një raft në të tretën e poshtme të furrës dhe ngroheni në 425 F. Kthejeni qengjin në mënyrë që kockat të jenë përballë jush. Duke përdorur një thikë të mprehtë me kockë ose thikë kuzhine, bëni një prerje 1 inç midis pjesës së poshtme të çdo kocke në të dy raftet.

Image
Image

Kthejeni qengjin në mënyrë që kockat të jenë të kthyera nga ju. Pritini nën kocka (jo më shumë se 1/2 inç) përgjatë gjithë gjatësisë së raftit. Ky prerje është vendi ku do të lidhni spango kuzhine për të formuar një formë rrethore "kurore". Kini shumë kujdes që të mos e prisni shumë thellë përndryshe mishi do të ndahet nga kocka dhe mundësisht të grihet kur t'i jepni formë.

Image
Image

Vendosni raftet me anën e majme lart, në një sipërfaqe pune para jush. Fërkoni anën e yndyrshme të një rafti me gjysmën e vajit të ullirit dhe gjysmën e kripës dhe piperit. Fërkojeni butësisht dhe shtypni kripën dhe piperin në yndyrë për ta ndihmuar atë të ngjitet. Përsëriteni me raftin e dytë dhe përbërësit e mbetur.

Image
Image

Ngrini raftet lart, duke i mbështetur kockat në sipërfaqen e punës dhe butësisht përkulni secilën në njëgjysmërreth me anën e yndyrës/mishit nga brenda. Shtypni raftet së bashku për të formuar një rreth.

Image
Image

Masni diametrin e pjesës së brendshme të kurorës (nuk keni nevojë të jeni shumë të saktë, ju duhet vetëm një madhësi e përafërt) dhe gjeni një kanaçe ose kavanoz që të vendoset rehat në mes. Mbulojeni kavanozin ose kavanozin me letër alumini. Kavanozi i mbuluar do të ndihmojë për të mbështetur qengjin ndërsa lidhni spango.

Image
Image

Me një gjatësi spango kuzhine aq të gjatë sa të lidhet dy herë rreth rafteve, futeni spango në hapësirën e prerë nën kocka. Tërhiqeni fort - por jo shumë fort ose do ta prisni mishin - dhe sigurojeni me një nyjë.

Image
Image

Me një gjatësi tjetër të dyfishtë spango, lidheni dy herë rreth qendrës së kurorës, tërhiqeni fort dhe fiksoni me një nyjë. Hiqni kavanozin ose kavanozin. Kurora do të ngrihet vetë shumë bukur.

Image
Image

Vendosni qengjin në një raft në një tigan për pjekje, grijeni lehtë petën që keni përdorur për të mbuluar kanaçen dhe vendoseni në qendër të kurorës (nxehtësia e reflektuar nga folia ndihmon në gatimin e qengjit). Mbështilleni secilën nga kockat e ekspozuara me një copë të vogël fletë metalike për të parandaluar djegien e tyre gjatë pjekjes. Vendosni degëzat e rozmarinës në spango rreth kurorës për t'i mbushur qengjin me shije dhe aromë të mrekullueshme.

Image
Image

Pjeqini në gatimin tuaj të preferuar. Përdorimi i sondës së temperaturës do t'ju japë një udhëzues të saktë duke matur temperaturën e brendshme të mishit. Të rralla: 115 deri në 120 F; mesatare-i rrallë: 120 deri në 125 F; mesatare: 130 deri në 135 F; pus i mesëm: 140 deri në 145 F; i bërë mirë: 150 deri në 155 F. Nëseju nuk keni një sondë, piqni 30 deri në 35 minuta për të mesme, duke zvogëluar ose shtuar 5 minuta në çdo mënyrë për pak a shumë gatishmëri.

Image
Image

Pasi të jetë gatuar sipas dëshirës tuaj, hiqeni nga furra dhe transferojeni qengjin në një dërrasë prerëse, duke i lënë lëngjet e pjekjes në tigan. Mbushni mishin e qengjit me fletë metalike dhe lëreni të pushojë për 15 minuta ndërsa bëni salcën. Temperatura e brendshme e qengjit do të rritet rreth 5 gradë më shumë ndërsa qengji pushon. Kjo njihet si gatim i mbartur.

Image
Image

Vendosni tavën me lëngjet në tenxhere mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Sapo lëngjet të fillojnë të flluskojnë, shtoni verën e kuqe, përzieni dhe grijini pjesët e skuqura të ngecura në tigan me një lugë druri.

Image
Image

Shtoni lëngun, lëreni të ziejë dhe lëreni salcën të pakësohet me një të tretën.

Image
Image

Kombinoni miellin dhe gjalpin në një tas për të formuar një pastë të trashë.

Image
Image

Pasi salca të jetë pakësuar, nxeheni në të lartë, shtoni pastën e miellit, duke e trazuar derisa salca të trashet. Rregullojini sipas shijes me kripë dhe piper.

Image
Image

Sllojini në një enë me lëng mishi të ngrohur. Hiqni butësisht degëzat e rozmarinës dhe spangun e kuzhinës nga qengji. Shërbejeni qengjin në një pjatë të zbukuruar me degë rozmarine të freskët, lëng mishi të nxehtë, patate të pjekura dhe perime, nëse dëshironi.

Image
Image

Këshilla

  • Kurora në këtë recetë është e pambushur. Ka receta të shijshme për versionet e mbushura, të cilat bëjnë vetë një pjatë të plotë. Mbushja e qendrës së kurorës me një mbushje e bën gjykimin e duhurtemperatura e brendshme pak e ndërlikuar, kështu që mund të zgjidhni ta gatuani mbushjen veç e veç, duke mbushur kurorën përpara se ta shërbeni, ose ta shërbeni si anë.
  • Pjata jonë e preferuar e të gjitha kohërave me patate për t'u shërbyer me një rosto me mish qengji është gratin dauphinoise, një shoqërues klasik që mund të piqet në furrë pasi të hiqet qengji.

Recommended: