Recetë për karkaleca BBQ në stilin NOLA

Përmbajtje:

Recetë për karkaleca BBQ në stilin NOLA
Recetë për karkaleca BBQ në stilin NOLA
Anonim

BBQ Shrimp është një klasik i dashur i New Orleans me shumë ndërrime që gjenden në të gjithë këtë qytet ikonik ushqimor. Bazuar në emrin, do të prisnit që pjata të përfshijë pjekje në skarë ose salcë Barbecue, por karkaleca BBQ në të vërtetë kaurdiset në një tigan dhe më pas lahet në një salcë të mëndafshtë, me gjalpë që është "ngrerë një shkallë" me hudhër, salcë Worcestershire dhe erëza.

Ndërsa ka disa teori se si kjo pjatë mori emrin e saj, është rënë dakord që karkaleca BBQ e ka origjinën në vitet 1950 në Pascal's Manale, një restorant kreole-italian në Uptown. Tradicionalisht, karkaleca me kokë përdoret për këtë pjatë, e cila i jep salcës një aromë më të pasur. Edhe pse kjo recetë nuk kërkon në mënyrë specifike karkaleca me kokë, duhet të ndjeheni të lirë ta përdorni nëse mund ta gjeni.

Kjo pjatë me karkaleca që pastroni dhe hani nuk është një përvojë e shijshme e ngrënies (disa restorante do t'ju ofrojnë edhe një pjatë), kështu që thjesht zhyteni me duar të zhveshura dhe sigurohuni që të keni shumë bukë me kore. pastroni salcën e shijshme.

"Më pëlqen karkaleca BBQ në stilin e New Orleans-it dhe kjo recetë është një version i shijshëm. Ndërsa salcat me bazë gjalpi mund të jenë shumë të pasura ndonjëherë, kjo është e balancuar në mënyrë të përkryer me shijet e guximshme të salcës Worcestershire, salcës së nxehtë, kreolit erëza dhe piper i zi. Patjetër që është më e pëlqyeshme për turmën!" -Young Sun Huh

Image
Image

Përbërësit

  • 11 lugë gjalpë të ftohtë, të pakripur, të prerë në copa
  • 6 thelpi hudhër, të grirë
  • 1 1/2 paund karkaleca kolosale të paqëruar, të shpifura
  • 2 lugë çaji piper i zi i plasaritur
  • 1 1/2 lugë çaji erëza kreole
  • 1/2 filxhan birrë, mundësisht lager
  • 2 lugë gjelle salcë Worcestershire
  • 2 lugë salcë të nxehtë, mundësisht Kristal
  • 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët, nga rreth gjysmë limoni
  • Bukë franceze me kore, për zhytje

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Ngrohni 3 lugë gjelle gjalpë dhe hudhrën mbi nxehtësinë mesatare në një tigan të madh (12 inç).

Image
Image

Kur hudhra të ziejë, shtoni karkalecat, piperin e zi dhe erëzat kreole dhe gatuajeni, duke i trazuar dhe rrotulluar karkalecat derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë, rreth 2 minuta.

Image
Image

Shtoni birrën dhe gatuajeni duke e trazuar dhe gërvishtur me lugë druri derisa birra të pakësohet përgjysmë, rreth 1 minutë.

Image
Image

Shtoni salcën Worcestershire, salcën e nxehtë dhe lëngun e limonit dhe lëreni të ziejë, duke e përzier derisa salca të pakësohet dhe karkalecat të jenë gatuar, 3 deri në 4 minuta.

Image
Image

Ulni zjarrin në të ulët dhe ngadalë përzieni gjalpin e mbetur, në tufa të vogla, për të formuar një salcë të butë dhe prej kadifeje, 3 deri në 4 minuta.

Image
Image

Haqeni nga zjarri, ndajeni në tas dhe shërbejeni me bukë me kore për ta zhytur në salcën me gjalpë.

Image
Image

Këshilla

  • Për të deveinuar karkalecatpa hequr guaskën, do t'ju duhet një palë gërshërë kuzhine ose një thikë e mprehtë për prerje. Prisni ose prisni një kreshtë të cekët përgjatë majës së karkalecit nga fundi i gjerë drejt bishtit dhe gërvishtni vargun e hollë të zi (traktin tretës). Ndonjëherë ky varg do të jetë i qartë.
  • Nëse jeni duke përdorur karkaleca të ngrirë, shkrijeni gjatë natës në frigorifer në një kullesë të vendosur në një tas. Ky konfigurim do të parandalojë që karkaleca të ngopet me ujë ndërsa akulli shkrihet.

  • Shumica e përzierjeve të erëzave kreole përmbajnë kripë. Nëse ai që po përdorni është pa kripë, mund t'ju duhet të shtoni kripë në fund për shije.
  • Variantet e recetave

    • Nëse preferoni të përdorni karkaleca të qëruar ose mund të gjeni vetëm karkaleca me guaskë me përmasa më të vogla, mbani në mend se karkaleca mund të zihet tepër. Për të shmangur këtë, hiqni karkalecat me darë në një pjatë kur ato sapo janë gatuar, gjë që mund të jetë pjesë e procesit të ndërtimit të salcës. Kthejeni karkalecat në salcë për t'u ngrohur përsëri kur shtoni gjalpin në fund.
    • Mbaro pjatën me pak majdanoz të freskët ose qepë të grirë.

    Si të ruhet

    Mund t'i ruani karkalecat e mbetura dhe salcën në një enë hermetike në frigorifer deri në 3 ditë. Për t'u ngrohur, ngrohni butësisht karkalecat dhe salcën në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare-të ulët. Mbani në mend se salca mund të mos qëndrojë e emulsifikuar, por megjithatë duhet të ketë shije të mirë pavarësisht.

    Çfarë shërben me karkaleca BBQ New Orleans?

    Ndërsa një copë bukë me kore dhe një litër birrë të ftohtë janë të vështira për t'u rrahur, karkaleca BBQ gjithashtu do të shërbehej e shijshme.grimca kremoze ose me një anë orizi të bardhë dhe një sallatë të thjeshtë.

    Pse e mbani lëvozhgën në karkaleca?

    Gatimi i karkalecave me lëvozhgën ndihmon në mbajtjen e karkalecave të lagësht dhe i bën më pak gjasa për t'u tejkaluar. Gjithashtu, lëvozhgat e karkalecave i japin shumë shije salcës.

    Recommended: