Receta Ceviche e Scallop

Përmbajtje:

Receta Ceviche e Scallop
Receta Ceviche e Scallop
Anonim

Ka variacione të panumërta në ahogadito ceviche, ose ceviche fiston. Kjo përgatitje bazë është e stilit peruan. Marinata quhet leche de tigre, ose qumështi i tigrit, dhe përbëhet nga lëngu i peshkut, lëngu i limonit, aromatike dhe djegës.

Kur marinoni fiston në leche de tigre, acidi citrik në lëngun e limonit denatyron proteinën në fiston, gjë që krijon të njëjtin ndryshim në cilësi si gatimi me nxehtësi. Ky është koncepti bazë pas ceviche. Lëngu i gëlqeres nuk vret domosdoshmërisht bakteret ose parazitët, kështu që ju ende dëshironi të jeni të sigurt që të përdorni peshkun më të freskët. Ceviche nuk rekomandohet për personat me imunitet të kompromentuar.

Të gjitha këto tha, për cilësi më të mirë, ne rekomandojmë marinimin e fistonëve jo më shumë se pesë minuta përpara se t'i shërbeni. Pasi ceviche të përfundojë marinimi, duhet të hahet menjëherë dhe të mos ruhet.

Përbërësit

Për Leche De Tigre:

  • 1 litër lëng peshku
  • 1/2 qepë mesatare të prerë në kubikë
  • 1 thelpi hudhër, i grirë dhe i grirë
  • 1/2 kërcell selino, të prerë në kubikë
  • 20 gram xhenxhefil të freskët të grirë

Për Ceviche:

  • 2 patate të ëmbla mesatare, të prera në kubikë
  • 4 gota ujë
  • 1 qepë e kuqe mesatare, e prerë hollë
  • 1 kastravec, i qëruar dhe i prerë në kubikë
  • 1 filxhan i freskët i copëtuarcilantro
  • 4 lugë gjelle lëng gëlqereje të shtrydhur të freskët
  • 10 fiston deti
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 1/2 lugë çaji kripë deti

Bëni Leche de Tigre

  1. Mblidhni përbërësit.
  2. Në një tas të madh, jo reaktiv, përzieni të gjithë përbërësit. Mbajeni në frigorifer për të paktën dy orë për të lejuar që shijet të përzihen përpara përdorimit.

Mblidhni Ceviche

  1. Mblidhni përbërësit.
  2. Shtoni pataten e ëmbël të copëtuar dhe ujin në një tenxhere mesatare mbi nxehtësinë e lartë dhe lërini të ziejnë. Uleni zjarrin dhe ziejini derisa patatja e ëmbël të zbutet, rreth 10 minuta. Kullojeni dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
  3. Shtoni lëngun e limonit, fetat e qepës, kastravecin e copëtuar, cilantron dhe lëngun e limonit në leche de tigre dhe përzieni për t'u kombinuar. Shtoni fiston dhe palosni butësisht në marinadë në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë të veshura. Mbulojeni me mbështjellës dhe lëreni të marinohet në frigorifer për pesë minuta.
  4. Pas marinimit, ndajeni në dy tasa ose pjata për servirje. Vendosni gjysmën e copave të patates së ëmbël sipër çdo porcioni ceviche. Përfundoni duke e spërkatur secilën me vaj ulliri dhe duke e spërkatur me kripë.

Ngrënia Ceviche

Marinada acidike mund të mos vrasë të gjitha bakteret, kështu që ceviche nuk rekomandohet për njerëzit që janë shtatzënë ose imunokompromisuar; në këto raste, ne rekomandojmë gjuetinë e fistonit, fillimisht. Shiko udhëzimet më poshtë.

Këshilla

Mund ta përgatisni vetë Leche de Tigre një ose dy ditë përpara, por mos e shtoni peshkun deri në ditën që planifikoni ta hani.

Variant i recetës

  • Futeni fiston për 1 deri në 2 minuta në ujë të vluar me kripë. Hiqeni me një lugë të prerë drejtpërdrejt në një banjë akulli për të ndaluar gatimin; më pas vendoseni fiston në marinadë me agrume.
  • Në vend që ta palosni pataten e ëmbël në ceviçe, mund ta shërbeni anash.

Ruajtja e Ceviche

  • Pasi ceviche të ketë mbaruar marinimin, duhet të hahet menjëherë.
  • Mos e ruani ceviche në frigorifer dhe mos u përpiqni ta ngrini për më vonë.

Pse duhet të përdorni një tas jo reaktiv për ceviche?

Ceviche duhet të marinohet gjithmonë në një tas jo-reaktiv si qelqi ose qeramika, dhe kurrë në një tas reaktiv, si alumini, hekuri ose bakri. Meqenëse ceviche është acid, nëse vendoset në një tas reaktiv, ushqimi mund të marrë shijen metalike nga tasi dhe gjithashtu të ndryshojë ngjyrën.

Recommended: