Përmbajtje:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 06:05
Ka variacione të panumërta në ahogadito ceviche, ose ceviche fiston. Kjo përgatitje bazë është e stilit peruan. Marinata quhet leche de tigre, ose qumështi i tigrit, dhe përbëhet nga lëngu i peshkut, lëngu i limonit, aromatike dhe djegës.
Kur marinoni fiston në leche de tigre, acidi citrik në lëngun e limonit denatyron proteinën në fiston, gjë që krijon të njëjtin ndryshim në cilësi si gatimi me nxehtësi. Ky është koncepti bazë pas ceviche. Lëngu i gëlqeres nuk vret domosdoshmërisht bakteret ose parazitët, kështu që ju ende dëshironi të jeni të sigurt që të përdorni peshkun më të freskët. Ceviche nuk rekomandohet për personat me imunitet të kompromentuar.
Të gjitha këto tha, për cilësi më të mirë, ne rekomandojmë marinimin e fistonëve jo më shumë se pesë minuta përpara se t'i shërbeni. Pasi ceviche të përfundojë marinimi, duhet të hahet menjëherë dhe të mos ruhet.
Përbërësit
Për Leche De Tigre:
- 1 litër lëng peshku
- 1/2 qepë mesatare të prerë në kubikë
- 1 thelpi hudhër, i grirë dhe i grirë
- 1/2 kërcell selino, të prerë në kubikë
- 20 gram xhenxhefil të freskët të grirë
Për Ceviche:
- 2 patate të ëmbla mesatare, të prera në kubikë
- 4 gota ujë
- 1 qepë e kuqe mesatare, e prerë hollë
- 1 kastravec, i qëruar dhe i prerë në kubikë
- 1 filxhan i freskët i copëtuarcilantro
- 4 lugë gjelle lëng gëlqereje të shtrydhur të freskët
- 10 fiston deti
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 1/2 lugë çaji kripë deti
Bëni Leche de Tigre
- Mblidhni përbërësit.
- Në një tas të madh, jo reaktiv, përzieni të gjithë përbërësit. Mbajeni në frigorifer për të paktën dy orë për të lejuar që shijet të përzihen përpara përdorimit.
Mblidhni Ceviche
- Mblidhni përbërësit.
- Shtoni pataten e ëmbël të copëtuar dhe ujin në një tenxhere mesatare mbi nxehtësinë e lartë dhe lërini të ziejnë. Uleni zjarrin dhe ziejini derisa patatja e ëmbël të zbutet, rreth 10 minuta. Kullojeni dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Shtoni lëngun e limonit, fetat e qepës, kastravecin e copëtuar, cilantron dhe lëngun e limonit në leche de tigre dhe përzieni për t'u kombinuar. Shtoni fiston dhe palosni butësisht në marinadë në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë të veshura. Mbulojeni me mbështjellës dhe lëreni të marinohet në frigorifer për pesë minuta.
- Pas marinimit, ndajeni në dy tasa ose pjata për servirje. Vendosni gjysmën e copave të patates së ëmbël sipër çdo porcioni ceviche. Përfundoni duke e spërkatur secilën me vaj ulliri dhe duke e spërkatur me kripë.
Ngrënia Ceviche
Marinada acidike mund të mos vrasë të gjitha bakteret, kështu që ceviche nuk rekomandohet për njerëzit që janë shtatzënë ose imunokompromisuar; në këto raste, ne rekomandojmë gjuetinë e fistonit, fillimisht. Shiko udhëzimet më poshtë.
Këshilla
Mund ta përgatisni vetë Leche de Tigre një ose dy ditë përpara, por mos e shtoni peshkun deri në ditën që planifikoni ta hani.
Variant i recetës
- Futeni fiston për 1 deri në 2 minuta në ujë të vluar me kripë. Hiqeni me një lugë të prerë drejtpërdrejt në një banjë akulli për të ndaluar gatimin; më pas vendoseni fiston në marinadë me agrume.
- Në vend që ta palosni pataten e ëmbël në ceviçe, mund ta shërbeni anash.
Ruajtja e Ceviche
- Pasi ceviche të ketë mbaruar marinimin, duhet të hahet menjëherë.
- Mos e ruani ceviche në frigorifer dhe mos u përpiqni ta ngrini për më vonë.
Pse duhet të përdorni një tas jo reaktiv për ceviche?
Ceviche duhet të marinohet gjithmonë në një tas jo-reaktiv si qelqi ose qeramika, dhe kurrë në një tas reaktiv, si alumini, hekuri ose bakri. Meqenëse ceviche është acid, nëse vendoset në një tas reaktiv, ushqimi mund të marrë shijen metalike nga tasi dhe gjithashtu të ndryshojë ngjyrën.
Recommended:
Receta Ceviche Tuna
Bëni një ceviche me ton të stilit Sinaloa me lëng lime, salcë soje, salcë Worcestershire, Clamato dhe salsa
Receta Vegan Ceviche
Për këtë ceviche, ne përdorim zemrat e palmës si bazë dhe e mbushim marinadën me alga deti për të shfrytëzuar aromën e oqeanit dhe me kërpudha për umami
Receta Ceviche e karkalecave të stilit meksikan
Në këtë recetë ceviche me karkaleca me frymëzim meksikan, karkalecat zihen lehtë në ujë të mbushur me gëlqere dhe përzihen me një salcë me bazë domate
Recetë për sallatë vegjetariane Ceviche (Ceviche de Verduras)
Kjo recetë përfshin shijet e ceviche në formë sallate, me djathë mocarela të freskët në vend të frutave të detit
Sixi Scallop - Kinez Scallop i skuqur me perime
Recetë për Scallop vërtetë të shijshëm Sixi. Kjo pjatë është një pjatë e përsosur kineze e kompletuar me fiston dhe perime të shijshme