Ullinj Ascolana të mbushura dhe të skuqura (Olive all'ascolana)

Përmbajtje:

Ullinj Ascolana të mbushura dhe të skuqura (Olive all'ascolana)
Ullinj Ascolana të mbushura dhe të skuqura (Olive all'ascolana)
Anonim

Këta ullinj të mbushur me mish, të pjekur me bukë dhe të skuqur janë një specialitet tipik me origjinë rreth vitit 1800 në Ascoli Piceno në rajonin Marche të Italisë qendrore. Thuhet se ato janë shpikur nga kuzhinierët e familjeve të pasura si një mënyrë për të përdorur mishin e mbetur nga gostitë e bollshme. Çdo ulli pritet me kujdes nga gropa e tij në formë spirale, më pas riformohet rreth mbushjes: një kombinim i disa llojeve të mishit (zakonisht viçi ose viçi, derri dhe pule), të skuqura me një soffritto, të zier në verë të bardhë, të bluar, dhe përzihet me djathë Parmigiano Reggiano të grirë dhe pak arrëmyshk. Si zakonisht, versionet e ndryshme të recetës janë të panumërta, dhe përgjatë zonave bregdetare të Marche, ndonjëherë mbushja bëhet me disa lloje peshqish.

Sot, këta ullinj të mbushur janë të popullarizuar në të gjithë Italinë dhe shpesh shërbehen si ushqim rruge në kone letre në panaire, së bashku me ushqime të tjera të skuqura si pjesë e një "misto fritto" ose me kafsha të tjera të lehta si një darkë para darkës. aperitivo. Tradicionalisht ato janë bërë me varietetin e madh, të gjelbër, të butë "Ascolana Tenera" të ullirit (Oliva Ascolana del Piceno), një produkt DOP, por meqenëse ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur në disa vende, mund të përdorni çdo shëllirë të madhe, të butë. -ulliri jeshil i kuruar (përdorimi i ullinjve të prerë paraprakisht e bën të gjithë procesin shumë më të lehtë).

Përbërësit

  • 1 paund ullinj të gjelbër Ascolane (të kulluar dhe të shpëlarë me shëllirë)
  • 3 lugë vaj ulliri
  • 1/2 qepë (e prerë në kubikë të imët)
  • 1 karotë (e prerë në kubikë të imët)
  • 1 kërcell selino (të prerë në kubikë të imët)
  • 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë
  • 14 ons viçi ose viçi pa dhjamë (të prerë në kubikë)
  • 5 ons mish derri pa dhjamë (të prerë në kubikë të imët)
  • 2 ons gjoks pule (të prerë në kubikë të imët)
  • 1/2 lugë çaji kripë e imët deti
  • 2 të verdha veze (të rrahura lehtë)
  • 1 filxhan Parmigiano Reggiano (i sapo grirë)
  • Lëkurë e freskët e grirë e 1/2 limoni
  • Makë arrëmyshk
  • Makë piper i zi
  • 1 1/2 filxhan miell për të gjitha përdorimet
  • 2 vezë (të rrahura lehtë)
  • 2 1/2 filxhan thërrime buke (gjobë)
  • 2 deri në 3 filxhanë vaj për skuqje (kikiriku ose vaj tjetër me pikë tym të lartë)

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Me një thikë të mprehtë prerëse, prisni me kujdes mishin larg gropës së çdo ulliri në formë spirale. Hiqni dhe hidhni kokrrat dhe lërini mënjanë copat e ullirit në formë spirale ndërsa përgatitni mbushjen.

Image
Image

Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë, ngrohni vajin e ullirit. Shtoni qepën e prerë në kubikë, karrotën dhe selinon dhe skuqini derisa qepa të jetë e tejdukshme dhe perimet të zbuten, 6 deri në 8 minuta.

Image
Image

Shtoni verën e bardhë dhe gatuajeni për 1 minutë.

Image
Image

Shtoni mishin e prerë në kubikë dhe kripë vazhdoni të gatuani, duke e trazuar me një lugë druri derisa mishi të piqet, rreth 10 deri në 15 minuta.

Image
Image

Pure përzierjen në një mishmulli ose përpunues ushqimi, më pas transferojeni në një tas të madh përzierjeje.

Image
Image

Shtoni të verdhat e vezëve, Parmigiano, lëkurën e limonit, arrëmyshkun dhe piperin. Përziejini që të bashkohen mirë të gjithë përbërësit.

Image
Image

Merrni majë të vogla nga mbushja dhe mbështillni një spirale ulliri rreth secilës, duke e kthyer në formën e saj origjinale të ullirit, duke e shtypur pak në mënyrë që mbushja të mbajë ullirin së bashku.

Image
Image

Rrokullisni çdo ulli të mbushur në miell, zhytni në vezën e rrahur dhe më pas rrokullisni thërrimet e bukës. Ullinjtë e mbushur duhet të jenë vetëm pak më të mëdhenj se madhësia e tyre origjinale. Mos i teproni, përndryshe nuk do të qëndrojnë së bashku. Në këtë pikë, ju mund t'i skuqni ullinjtë menjëherë ose t'i ruani në frigorifer ose frigorifer derisa të jeni gati për t'i skuqur.

Image
Image

Ngrohni vajin për tiganisje në një tenxhere të madhe me fund të rëndë dhe me anë të lartë derisa të nxehet, por jo tym, dhe skuqni ullinjtë e pjekur në tufa; mos u përpiqni të skuqni shumë ullinj në të njëjtën kohë, ose do të ulë temperaturën e vajit të gatimit dhe ata nuk do të skuqen në mënyrë të barabartë ose nuk do të gatuhen siç duhet.

Image
Image

Kur ullinjtë të marrin një ngjyrë kafe të artë, hiqni ullinjtë nga vaji i skuqjes duke përdorur një lugë metalike të shpuar ose një skarë rrjetë. Kullojini shkurtimisht në një pjatë ose tepsi të veshur me peshqir dhe shërbejini ndërsa janë ende të nxehtë, me copa limoni.

Recommended: