Burguignon viçi

Përmbajtje:

Burguignon viçi
Burguignon viçi
Anonim

Klasiku i mrekullueshëm i kuzhinës franceze të Beef Bourguignon është i pëlqyer në të gjithë botën. Ju gjithashtu mundeni tani këtë pjatë me emrin e saj të saktë në frëngjisht si Boeuf Bourguignon (shqiptohet bœf boor-gee-nyawn] pas rajonit francez të Burgundy dhe ndonjëherë, viçi Burgundy, por të gjitha janë e njëjta gjë.

Kjo zierje e përzemërt është e pasur me mish viçi dhe perime të gatuara në verë të kuqe të mirë dhe të përfunduar me qepë të vogla ose qepe, kërpudha me butona dhe saldo të tymosur.

Vera për këtë pjatë duhet të jetë një verë e mirë (kjo nuk do të thotë e shtrenjtë!), por me siguri një shishe që do të kishit kënaqësinë ta pini dhe idealisht do të ishit francez. Një pinot noir do të ishte i shkëlqyeshëm, por jo thelbësor - vetëm sigurohuni që të shmangni verërat e vjetra të cilat mund të kenë tanine të rënda.

Për viçin zgjidhni një copë të mirë viçi, ato me pak mermer yndyre janë të mira pasi ziera do të gatuhet gjatë dhe ngadalë dhe kjo do të ndihmojë në ndalimin e tharjes së mishit.

Ky Bourguignon viçi mund të përfundojë në fund të hapit 8 dhe ju do të keni ende një zierje të bukur. Megjithatë, shtimi i disa përbërësve shtesë në fund do ta çojë Bourguignon-in tuaj në një nivel tjetër dhe do të krijojë një pjatë vërtet klasike.

Përbërësit

Për marinadën:

  • 2 1/4 paund viçi (të tilla si gjoksi, biftek ose mish viçi i zier)
  • 3 deri në 4 gjethe dafine
  • 6thelpinj hudhre, te pergjysmuar
  • 1 tufë e vogël trumzë e freskët
  • 1 shishe verë e kuqe e mirë franceze

Për Bourguignon:

  • 4 karota të mëdha, të prera përafërsisht
  • 2 kërcell selino, të prera përafërsisht
  • 1 qepë e madhe, e prerë përafërsisht
  • 1 lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet
  • 1 lugë gjelle pure domate
  • 5 lugë vaj vegjetal, të ndarë
  • 1 filxhan qepë bebe, ose qepe të rrumbullakëta, të qëruara
  • 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
  • 7 ons liva me proshutë të tymosur
  • 2 filxhanë kërpudha butona, të lara
  • Kripë, për shije
  • piper i zi i sapo bluar, për shije
  • Majdanoz i freskët, i grirë hollë

Hapat për ta bërë atë

Mblidhni përbërësit e marinadës.

Image
Image

Prejeni mishin e viçit në copa madje 2 inç. Vendosni mishin e viçit, gjethet e dafinës, thelpinj hudhre të përgjysmuar dhe trumzën në një tas të madh qelqi. Hidhni sipër verën e kuqe, mbulojeni dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët ose në frigorifer për të paktën 24 orë (36 është edhe më mirë).

Image
Image

Mblidhni përbërësit Bourguignon dhe ngrohni furrën në 300 F.

Image
Image

Nxirreni mishin nga marinada dhe vendoseni në letër kuzhine dhe thajeni me më shumë letër. Mbajeni marinadën në njërën anë.

Image
Image

Vendosni një tavë rezistente ndaj furrës ose furrën holandeze (udhëzimet për përdorimin e një tenxhere të ngad altë janë më poshtë) në zjarr të lartë. Shtoni 4 lugë gjelle vaj vegjetal dhe ngroheni në nxehtësi, por jo duke pirë duhan. Shtoni gjysmën e copave të mishit të tharë dhe skuqeni nga të gjitha anët. Hiqeni nga tigani dhe vendoseni mbi apjatë dhe përsëriteni me mishin e mbetur.

Image
Image

Shtoni karotat, selinon dhe qepën në tenxheren e përdorur për të skuqur mishin dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 5 minuta duke i përzier vazhdimisht. Spërkateni miellin përzieni, më pas shtoni pastën e domates dhe përzieni përsëri.

Image
Image

Shtojeni përsëri mishin në tenxhere, shtoni marinadën e rezervuar dhe shtoni lëng viçi për të mbuluar mishin. Mbulojeni me një kapak të përshtatshëm dhe vendoseni në furrë për 4 orë. Kontrolloni herë pas here për t'u siguruar që lëngu të mos jetë shumë i ulët, mbusheni me lëng viçi, niveli duhet të jetë pak më shumë se mishi.

Image
Image

Pasi borginioni i viçit të ketë kaluar 4 orë në furrë, ai do të gatuhet dhe mishi pothuajse do të copëtohet. Në këtë pikë, nëse dëshironi, pjata mund të shërbehet dhe do të jetë e shkëlqyer. Megjithatë, për një pjatë vërtetë klasike, çojeni atë në nivelin tjetër me shtimin e disa përbërësve të tjerë.

Image
Image

Për të përfunduar Bourguignon-in e viçit, ngrohni 1 lugë gjelle vaj dhe gjalpin e mbetur në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni qepët e qëruara dhe gatuajeni për 10 minuta duke e trazuar ose tundur herë pas here tiganin. Qepët nuk kanë nevojë të zihen plotësisht, por duhet të kenë filluar të zbuten.

Image
Image

Ngrini qepët nga tigani dhe mbajini në njërën anë. Në të njëjtën tigan, shtoni saldo dhe skuqni derisa të lirohet pjesa më e madhe e yndyrës dhe të fillojnë të skuqen. Kullojini në letër kuzhine. Shtoni qepët e zbutura, kërpudhat dhe kërpudhat butona në Bourguignon, vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për një kohë.edhe 20 minuta duke u kujdesur që të mos ziejë pasi kjo do ta copëtojë shumë mishin. Shijoni dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj.

Image
Image

Tava tani është gati për t'u servirur ose për një shije edhe më të pasur nëse keni kohë, lëreni brenda natës dhe ngroheni të nesërmen.

Image
Image

Çfarë mund të shërbej me Bourguignon viçi?

Klasikisht Bourguignon do të shërbehej me pure patatesh me gëzof dhe krem dhe do të zbukurohej me majdanoz të grirë.

Variantet e recetave

  • nëse nuk mund të gjeni saldo, përdorni proshutë të tymosur, të prerë në copa 3/4 inç.
  • Nëse dëshironi të përdorni një tenxhere të ngad altë për të bërë Bourguignon të viçit, ndiqni udhëzimet siç janë deri në hapin 5. Këtu, skuqni mishin dhe perimet në një tigan, përveç nëse tenxhere juaj ka një funksion zierjeje. Më pas përdorni tenxheren tuaj të ngad altë. Gjashtë orë më pak do të funksionojnë mrekullisht.

Recommended: