Recetë Marokene Mrouzia Qengji Tagine me rrush të thatë

Përmbajtje:

Recetë Marokene Mrouzia Qengji Tagine me rrush të thatë
Recetë Marokene Mrouzia Qengji Tagine me rrush të thatë
Anonim

Mrouzia, nganjëherë e shkruar M'rouzia, është një tagine e ëmbël dhe pikante marokene e përgatitur tradicionalisht në ditët pas festës islame të Eid Al Adha ose Eid Al Kabir. Mishi i qengjit është më i popullarizuari gjatë kësaj kohe, por mund të përdoret edhe mish viçi ose dhie. Mund të shërbehet edhe për një darkë familjare ose një vakt të veçantë, dhe mund të përgatitet një ose dy ditë përpara, pasi shijet do të vazhdojnë të përmirësohen me kalimin e kohës.

Një përbërës kyç në mrouzia është përzierja marokene e erëzave, Ras El Hanout. Shafrani gjithashtu kontribuon në aromën unike të mrouzisë. Erëza bujare, si dhe mj alti, vepronin si konservues në ditët para ftohjes. Prerjet yndyrore të mishit përdoreshin tradicionalisht për të njëjtën arsye.

Bajamet mund të gatuhen në salcë për një strukturë më të butë ose të skuqen dhe të paraqiten si një garniturë krokante.

Rekomandohet marinimi i mishit gjatë natës. Koha e gatimit është për një tenxhere me presion. Dyfishoni kohën nëse gatuani në një tenxhere konvencionale dhe trefishoni kohën nëse përgatiteni në një tagine b alte ose qeramike. Të gjitha metodat e gatimit janë shpjeguar më poshtë.

Përbërësit

  • 3 paund shpatulla, qafa ose krahët e qengjit, të prera në copa 3 inç
  • 2 lugë çaji Ras el Hanout
  • 2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
  • 1 1/2 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji të freskëtpiper i zi i bluar
  • 1/2 lugë çaji shafran i Indisë i bluar
  • 1/2 lugë çaji fije shafrani, të grimcuara
  • 2 qepë mesatare, të grira
  • 3 thelpi hudhër, të prera imët
  • 1/2 filxhan gjalpë pa kripë
  • 2 shkopinj të vegjël kanelle
  • 3 gota ujë
  • 1 1/2 filxhan rrush sulltanez
  • 1/2 filxhan mj altë, ose për shije
  • 1 lugë çaji kanellë të bluar
  • 1/2 filxhan bajame të zbardhura

Përpara Kohës

Idealisht një natë më parë, por të paktën disa orë përpara, lani, kullojeni dhe thajeni mishin. Përziejini erëzat së bashku dhe fërkojini në mënyrë të barabartë mishin. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer deri në kohën e gatimit.

Nëse do të skuqni bajame në vend që t'i shtoni ato drejtpërdrejt në salcë, mund ta bëni këtë edhe paraprakisht. Kur të ftohen plotësisht, mbuloni bajamet e skuqura derisa të nevojiten si garniturë.

Bëni Mrouzia

Kur të jeni gati për të gatuar, mbuloni rrushin e thatë me ujë dhe lëreni mënjanë të njomni derisa mishi është duke u gatuar.

Metoda e tenxhere me presion:

  1. Përzieni mishin e kalitur në një tenxhere me presion me qepët, hudhrën, gjalpin dhe shkopinjtë e kanellës. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 deri në 15 minuta, duke e përzier herë pas here që mishi të kthehet në ngjyrë kafe.
  2. Shtoni 3 gota ujë, mbulojeni dhe gatuajeni me presion për rreth 40 deri në 45 minuta, ose derisa mishi të jetë i butë. Shtoni rrushin e thatë (të kulluar), mj altin dhe kanellën e bluar. (Nëse planifikoni të gatuani bajamet në salcë, shtoni edhe ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë për të mbuluar rrushin e thatë. Mbuloni tenxheren dhe ziejini papresion për 20 deri në 30 minuta, derisa rrushi të jetë i shëndoshë dhe salca të zvogëlohet në një konsistencë të trashë, si shurupi.

Metodë konvencionale tenxhere:

  1. Përzieni mishin e kalitur në një tenxhere me fund të rëndë me qepët, hudhrat, gjalpin dhe shkopinjtë e kanellës. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 deri në 15 minuta, duke e përzier herë pas here që mishi të kthehet në kafe. Shtoni 3 gota me ujë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë.
  2. Gatuajini për rreth 2 orë, ose derisa mishi të jetë i butë. Shtoni rrushin e thatë (të kulluar), mj altin dhe kanellën. (Nëse planifikoni të gatuani bajamet në salcë, shtoni edhe ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë për të mbuluar rrushin e thatë.
  3. Mbuloni tenxheren dhe ziejini për 20 deri në 30 minuta, derisa rrushi të jetë i shëndoshë dhe salca të jetë pakësuar në një konsistencë të trashë si shurupi.

Metoda Tagine:

  1. Në bazën e një tagine, përzieni mishin e kalitur me qepët, hudhrën, gjalpin dhe shkopinjtë e kanellës. Ktheni copat e mishit në mënyrë që ato të jenë me kocka poshtë dhe shtoni 3 gota me ujë. Mbuloni taginen dhe vendoseni në zjarr mesatar-të ulët. (Rekomandohet një shpërndarës.)
  2. Lëreni taginën të ziejë dhe më pas gatuajeni për rreth 3 orë (ruani një temperaturë mesatare-të ulët dhe shikoni nivelin e lëngjeve deri në fund të gatimit) ose derisa mishi të jetë i butë. Shtoni rrushin e thatë (të kulluar), mj altin dhe kanellën. (Nëse planifikoni të gatuani bajamet në salcë, shtoni edhe ato tani.) Nëse është e nevojshme, shtoni ujë shtesë që pothuajse të mbulojë rrushin e thatë.
  3. Mbuloni taginen dhe vazhdoni të zieni për të30 minuta të tjera, ose derisa rrushi të jetë i shëndoshë dhe salca të jetë reduktuar në një konsistencë të trashë, si shurupi.

Për të shërbyer

Hiqni shkopinjtë e kanellës. Nëse mruzia është përgatitur në tagine, shërbejeni mishin direkt nga ena e gatimit. Përndryshe, rregulloni mishin në qendër të një pjate për servirje dhe shpërndani rrushin e thatë, bajamet dhe salcën mbi mish. (Nëse bajamet e skuqura janë përgatitur para kohe, shpërndahen mbi mruzia si garniturë.) Shërbejini të ngrohta.

Recommended: