Receta Rfissa pule me thjerrëza

Përmbajtje:

Receta Rfissa pule me thjerrëza
Receta Rfissa pule me thjerrëza
Anonim

Mund të mos ketë asgjë elegante për të derdhur mish të nxehtë dhe lëng mishi mbi një pjatë me bukë, megjithatë në mbarë botën një ushqim i tillë modest konsiderohet si ushqim i shijshëm dhe i kënaqshëm në rastin më të mirë. Ju do të gjeni mish pule dhe qiqra, mish qengji dhe perime, si dhe një numër supash të shërbyera në këtë mënyrë në Irak, Emeritë e Bashkuara Arabe dhe Itali, përkatësisht.

Maroku ka versionin e tij të shijshëm: rfissa medhoussa, ose trid, një pjatë e mrekullueshme e shijshme me pulë, qepë dhe thjerrëza që shërbehet në një shtrat me pastë trid të grirë, msemen, meloui, apo edhe bukë njëditore. Përzierja e ras el hanout, farave të fenugrekut (helba në arabisht), shafranit dhe erëzave të tjera bën një pjatë vërtet unike dhe të shijshme. Si i tillë, tradicionalisht shërbehet në ditën e tretë pas lindjes së një fëmije ose për raste të tjera të veçanta. Sigurisht, mund të ofrohet edhe në raste të tjera, dhe është e preferuara për t'u ofruar në darkat e rastësishme të shoqërisë.

Për këtë pjatë preferohet Pulë organike, me rreze të lirë (djaj beldi), por në vend të tyre mund të përdoren pula të zakonshme. Ju do ta gjeni vetë zierjen e lehtë për t'u përgatitur, ndërsa shtrati tradicional me trid ose msemen kërkon më shumë kohë. Edhe pse kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë me zierjen e pulës, mund ta shihni të preferueshme ta bëni msemen një ditë ose më shumë përpara; pasi të jetë copëtuar, mund të ngrihet deri nënevojiten dhe më pas ringrohen duke e zier me avull në një kuskusier.

Koha e gatimit është për një pulë të lirë; zvogëloni kohën përgjysmë nëse përdorni një pulë të zakonshme. Nëse u shërbeni katër personave, bëni një grumbull msemen. Nëse shërbejnë gjashtë, bëni 1 1/2 tufa.

Përbërësit

Për pulën:

  • 1 pulë, e prerë ose e lënë e plotë
  • 2 deri në 3 qepë të mëdha, të prera hollë
  • 1/3 filxhan vaj ulliri
  • 2 lugë çaji kripë
  • 2 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
  • 1 lugë gjelle xhenxhefil të bluar
  • 2 lugë çaji ras el hanout
  • 1 lugë çaji shafran i Indisë
  • 1 lugë çaji fije shafrani, të ngrohura butësisht dhe të grimcuara

Për thjerrëzat:

  • 1/2 filxhan thjerrëza, të pagatuara
  • 2 lugë fara fenugreek, të njomura gjatë natës dhe të kulluara
  • 1 lugë çaji fije shafrani, të ngrohura butësisht dhe të grimcuara
  • 1 tufë e vogël cilantro, e grirë hollë
  • 1 tufë e vogël majdanoz, i grirë hollë
  • 3 gota ujë
  • 1 lugë çaji smen, gjalpë maroken të konservuar

Për Msemen ose Trid:

1 deri në 1 1/2 tufa msemen, ose trid, i gatuar

Përpara Kohës

  1. Për të reduktuar ashpërsinë e tyre dhe për t'i zbutur ato, thithni farat e fenugrekut në ujë për të paktën disa orë ose gjatë gjithë natës nëse është e mundur. Kur të jetë gati për t'u përdorur, kullojeni. Edhe pse zakonisht zihen direkt në lëng mishi, ju mund të dëshironi t'i lidhni thjerrëzat e njomura me napë, e cila ju lejon t'i ofroni ato anash në rast se dikush në tryezë nuk kujdeset për to.
  2. Nëse do të gatuani një pulë të zakonshme,ju gjithashtu mund të dëshironi të njomni thjerrëzat tuaja për disa orë, pasi kjo do t'i ndihmojë ato të gatuhen më shpejt.
  3. Në një tenxhere të madhe me fund të rëndë, përzieni pulën me qepët, vajin e ullirit, kripën, piperin, xhenxhefilin, shafranin e Indisë dhe erëzat ras el hanout. E trazojmë që të lyhet mirë pula, e mbulojmë dhe e lëmë të marinohet për disa orë ose gjatë natës në frigorifer.
  4. Bëni dhe copëtoni msemen-in ose brumin trid në copa të madhësisë së kafshatës – kini parasysh se është më e lehtë t'i grisni msemen ndërsa janë të nxehtë- OSE planifikoni të bëni msemen ndërsa pula dhe thjerrëzat ziejnë në sobë.

Gatuaj pulën dhe thjerrëzat

  1. Vendoseni pulën në furrë mbi nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni, të mbuluar, duke e përzier herë pas here, për rreth 15 deri në 20 minuta, derisa të krijohet një salcë e pasur.
  2. Ndiq një nga këto metoda, në varësi të llojit të pulës që po gatuani:

    Nëse përdorni një pulë me rreze të lirë, shtoni farat e kulluara të fenugrekut, shafranin, majdanozin, cilantro dhe 4 deri në 5 gota ujë. Mbulojeni dhe ziejini në nxehtësi mesatare-të ulët deri në mesatare për rreth një orë. Shtoni thjerrëzat dhe vazhdoni zierjen, të mbuluara, për një orë ose më shumë, derisa mishi i pulës dhe thjerrëzat të jenë mjaft të buta. Shtoni ujë gjatë gatimit nëse është e nevojshme për të siguruar që lëngu i pasur dhe i bollshëm të mbetet në tenxhere.

    Nëse përdorni një pulë të rregullt, të rritur në fabrikë, shtoni thjerrëzat e kulluara, farat e kulluara të fenugrekut, shafranin, majdanozin, cilantro dhe 3 deri në 4 gota ujë. Mbulojeni dhe ziejini në nxehtësi mesatare nga e ulët deri në mesatare për rreth një orë, ose derisa thjerrëzat të zbuten dhe mishi i pulës të jetë gatuar mirë. (Hiqmishi i pulës nëse thjerrëzat nuk testohen ende; mund të kthehet në tenxhere për t'u ngrohur pasi thjerrëzat të kenë përfunduar zierjen.) Në tenxhere duhet të ketë lëng të bollshëm e të pasur; nëse nuk ka, shtoni pak ujë, duke u kujdesur që të mos holloni erëzat.

  3. Shijoni lëngun dhe rregulloni erëzat. Shtoni lugën e çajit me smen, duke rrotulluar tenxheren për ta përzier me lëng mishi.
  4. Nëse dëshironi, hiqni pulën nga tenxherja dhe vendoseni nën një brojler për disa minuta që lëkura të skuqet dhe të skuqet.

Shërbejeni pulën Rfissa

  1. Pak para kohës së servirjes, ngrohni pak ujë në bazën e një kuskusieri. Vendoseni msemenin e grirë në koshin e avullit mbi ujë dhe ziejini me avull për rreth 10 minuta, derisa të zbuten dhe të nxehen.
  2. Rregulloni msemen në një pjatë të madhe servirjeje. Shtoni pulën në shtratin e msemen, dhe shpërndani pjesën më të madhe të lëngut, qepëve dhe thjerrëzave mbi pulën dhe msemen. Rezervoni një ose dy tas me lëng mishi për t'i ofruar anash.
  3. Nëse e keni lidhur fenugrekun me napë, mund ta ofroni edhe fenugreek në një tas anash.
  4. Tradita marokene është të mblidhen rreth kësaj pjate të vetme të madhe, me secilin që ha nga ana e tij e pjatës me dorë ose me një lugë.

paralajmërim për enët e pjekjes me gotë

Mos përdorni enë pjekjeje prej qelqi kur zieni ose kur një recetë kërkon të shtoni lëng në një tigan të nxehtë, pasi qelqi mund të shpërthejë. Edhe nëse thotë se janë të sigurta në furrë ose rezistente ndaj nxehtësisë, produktet e qelqit të temperuar mund të thyhen herë pas here.

Recommended: