Receta marokene Sellou (Sfouf ose Zmita)

Përmbajtje:

Receta marokene Sellou (Sfouf ose Zmita)
Receta marokene Sellou (Sfouf ose Zmita)
Anonim

Sellou (i quajtur edhe sfouf ose zmita) është një ëmbëlsirë unike marokene e papjekur e bërë nga farat e thekura të susamit pa lëvore, bajame të skuqura dhe miell që është skuqur në furrë. I mbushur me kalori dhe lëndë ushqyese, tradicionalisht shërbehet gjatë Ramazanit dhe pas lindjes, kur ka nevojë më të madhe për të rikthyer energjinë dhe për të ruajtur shëndetin e mirë. Shërbehet edhe në Bajram, dasma dhe raste të tjera të veçanta.

Recetat për sellou ndryshojnë nga familje në familje dhe sipas rajonit. Recetën e stilit Fez më poshtë ma mësoi vjehrra ime. Zvogëloni masat përgjysmë nëse nuk dëshironi një grumbull tradicionalisht të madh.

Përbërësit

  • 1 kilogram (2 paund, 3 ons) farat e susamit të pazhveshur
  • 1 kilogram (2 paund, 3 ons) miell për të gjitha përdorimet
  • 1 kilogram (2 paund, 3 ons) bajame
  • Vaj vegjetal, për tiganisje
  • 500 gram (1 paund) gjalpë pa kripë
  • 250 gram (2 1/4 gota) sheqer ëmbëlsirash, më shumë për shije
  • 3 deri në 4 lugë kanellë të bluar, më shumë për shije
  • 2 lugë anise të bluar, më shumë për shije
  • 1/4 lugë çaji mastikë, ose çamçakëz arabisht të grimcuar në pluhur
  • 1/4 lugë çaji kripë

Përgatisni susamin, miellin dhe bajamet

  1. Mblidhni përbërësit.
  2. Disa ditë përpara se të planifikoni të bëni shitjen,lani farat e susamit për të hequr papastërtitë.
  3. Kulloni susamin, shpërndani në një tepsi të madhe dhe lëreni të thahet për një ose dy ditë.
  4. Kur të thahet, zgjidh susamët për të hequr çdo shkopin, gurë ose mbeturina të tjera që nuk janë larë.
  5. Në tufa, shpërndani susamin në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje të madhe dhe skuqeni susamin në një furrë me 400 F (200 C) për 15 deri në 20 minuta, ose derisa të ketë shije krokante dhe arra. (Ose, skuqeni susamin në tufa në një tigan mbi nxehtësinë mesatare-të ulët, duke e përzier vazhdimisht.)
  6. Kur susami të jetë ftohur, ruajeni në një enë të mbuluar derisa të nevojitet.

Të skuqni miellin

  1. Mielli duhet të gatuhet përpara se të përdoret në recetë. Kjo mund të bëhet një deri në dy javë para se të bëhet sellou. Vendoseni miellin në një tavë shumë të madhe për pjekje dhe vendoseni në një furrë të 400 F (200 C) për rreth 30 minuta ose më gjatë, ose derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë në mesatare.
  2. Përziejini çdo 5 minuta për të parandaluar djegien dhe për të ndihmuar ngjyrën e miellit në mënyrë të barabartë.
  3. Kur mielli është ftohur, e shoshitni disa herë për të hequr ndonjë topth.
  4. Mbulojeni dhe vendoseni ruajtjen derisa të nevojitet.

Lëkuroni dhe skuqni bajamet

  1. Hidhni bajamet në ujë të vluar dhe zbardhni për një ose dy minuta.
  2. Kulloni ujin dhe lërini bajamet ndërsa janë ende të ngrohta. (Kërpimi i bajameve midis gishtit të madh dhe gishtit tregues do t'ju ndihmojë të nxjerrin bajamet nga lëkura e tyre.)
  3. Shpërndani bajamet në një shtresë të vetme në një peshqir dhe lërini të thahen plotësisht.
  4. Nxehni 1/2-inç vaj në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare,dhe skuqni bajamet në tufa duke i përzier vazhdimisht, deri në një kafe të lehtë të artë mesatare. Bajamet do të vazhdojnë të errësohen në një kafe të artë më të pasur pasi të hiqen nga vaji. (Kini kujdes që vaji të mos nxehet aq shumë sa që bajamet të skuqen shumë shpejt dhe të marrin një aromë të djegur; skuqja duhet të zgjasë rreth 5 deri në 10 minuta që bajamet të ngjyrosen siç duhet në mënyrë që ato të gatuhen brenda dhe jashtë.)
  5. Kulloni dhe ftohni bajamet e skuqura.

Sqaroni gjalpin

  1. Një ditë para se të planifikoni të përzieni sellou, pastroni gjalpin. Shkrijeni gjalpin në zjarr të ulët në një tenxhere të madhe derisa lëndët e ngurta të qumështit të ndahen në fund të tenxheres dhe sipër të krijohet një shkumë.
  2. Hiqni me kujdes të gjithë shkumën.
  3. Vendosni tenxheren në frigorifer dhe lëreni brenda natës.
  4. Në mëngjes, gjalpi do të jetë i fortë dhe lëndët e ngurta të qumështit mund të derdhen.
  5. Ruajeni gjalpin e kulluar në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.

Making the Sellou

  1. Shkrijeni gjalpin e kulluar dhe lëreni mënjanë.
  2. Në një tas shumë të madh miksoni miellin e skuqur, sheqerin e ëmbëlsirave, erëzat, mastikën dhe kripën në një sitë të imët. Hidhni çdo topth të vogël mielli të skuqur që ka mbetur në sitë. Përdorni duart tuaja për të hedhur dhe përzier plotësisht përzierjen.
  3. Bluajini imët farat e susamit të thekur në një përpunues ushqimi deri sa të bëhen pothuajse paste. (Më pëlqen të rezervoj një tas me susam të pa bluar për t'u përzier në sellou për t'u tharë dhe për t'u bërë teksturë.)
  4. Shtoni susamin e bluar në përzierjen e miellit.
  5. Më pas bluajbajame të skuqura (gjysmën e bajameve e grijmë në masë të butë dhe gjysmën tjetër vetëm derisa të lëshohen vajrat). Përzierjes i shtoni edhe bajamet.
  6. Më pas, përdorni duart tuaja për të hedhur dhe përzier plotësisht gjithçka së bashku. Shijoni dhe shtoni pak më shumë sheqer ose erëza nëse dëshironi.
  7. Përpunojeni gradualisht me gjalpin e shkrirë e të pastruar për të formuar një përzierje shkëlqyese që është mjaft e lagësht për t'u paketuar në një top ose grumbull.
  8. Tregojeni selloun për disa minuta për t'u siguruar që gjithçka të jetë përzier plotësisht përpara se ta transferoni në një enë plastike. (Sellou do të vazhdojë të thithë gjalpin dhe të thahet pak ndërsa ruhet.)
  9. Lëreni sellou të ftohet dhe më pas mbulojeni.
  10. Për t'u shërbyer, formoni një grumbull me sellou në një pjatë të vogël. Dekoroni me sheqer pluhur të situr dhe/ose bajame të skuqura.
  11. Gëzohu!

Këshilla

  • Vini re se koha e përgatitjes është për përzierjen aktuale të sellout dhe nuk përfshin punën përgatitore të përfshirë me përgatitjen e farave të susamit, miellit dhe bajameve. Kjo punë zakonisht bëhet në ditë ose javë përpara se të përzieni përbërësit së bashku.
  • Sellou ruhet mirë për dy muaj ose më gjatë në një enë plastike hermetike.
  • Mund të ngrihet gjithashtu deri në gjashtë muaj.
  • Lëreni selloun e sapopërgatitur të ulet për një ose dy ditë përpara se të ngrini.

Recommended: