Përmbajtje:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 06:05
Kjo recetë e shijshme tamale derri me salsa të kuqe është një bashkëpunim që përfshin breza. Mbushja e derrit është nga kontribuesi Ubish Yaren. Dhe, brumi masa e ka origjinën nga gjyshja nga babai i redaktores së vjetër Adriana Velez, Maria Estevez Velez, siç është transkriptuar nga nëna e saj, Norma Mendez Velez.
Familja e Ubishit bën tamalet e tyre të derrit për festime, si Dita e Pavarësisë së Meksikës, kur e gjithë familja mblidhet për të ngrënë dhe pirë. Është e thjeshtë, por e shijshme. Pjesa më e madhe e aromës vjen nga djegia guajillo e përzier me farat e qimnonit, e cila është një përzierje tipike erëzash të përdorura shumë në Meksikën qendrore dhe veriore.
Struktura bazë e kësaj pjate të lashtë (e cila e ka origjinën në Mesoamerikë rreth viteve 8000-5000 pes) fillon me një brumë me bazë niseshteje. Kësaj i shtohet një mbushje mishi, frutash ose perimesh dhe gjithçka mbështillet me gjethe bimore, më pas zihet në avull. Në Meksikë, tamalet më tipike bëhen me masa misri, dhe ato mbështillen me lëvozhgë misri të tharë. Varietetet e panumërta të tamales janë të shumta, por tamale e derrit me një salcë të kuqe kili është ndoshta më e popullarizuara.
Ndërsa masa e sapo bluar bën një tamale superiore, është e vështirë të merret me burim. Pra, ne kemi krijuar një recetë për çdo markë masa harina që mund të gjeni në seksionin e Amerikës Latine të dyqanit tuaj ushqimor. Ju lutemi vini re se nuk mund ta zëvendësoni me masarepa (një misër të gatuarmiell si PAN masarepa). Lëvozhgat e misrit dhe djegëset e thata me shumë mundësi do të gjenden në të njëjtin seksion të ushqimeve tuaja ose në një treg ushqimor të Amerikës Latine.
Do t'ju duhet një tenxhere e madhe me një sitë ose shportë me avull mjaft të thellë për t'i mbajtur tamales vertikalisht. Shportat e avullit mund t'i gjeni në furnizimet e kuzhinës, mallrat e shtëpisë dhe dyqanet ushqimore.
Tamales kërkojnë kohë. Mbushjen mund ta bëni deri në tre ditë përpara. Montimi i tamales konsiderohet një aktivitet në grup, veçanërisht i popullarizuar gjatë Krishtlindjeve. Familja dhe miqtë mblidhen për të ndarë punën e përgatitjes së një numri të madh tamalesh dhe të gjithë sjellin në shtëpi të paktën një duzinë për t'i shijuar gjatë sezonit të festave.
Për të ngrënë, hapni zarfin e lëvores së misrit, hidhni dhe hani tamale brenda me salsa dhe erëza të tjera, si escabeche. Pasi të jenë gatuar, tamales do të qëndrojnë rreth një javë në frigorifer. Ata gjithashtu ngrijnë shumë mirë.
"Kjo recetë tamale vlen çdo minutë. Mbushja është e pasur dhe me shije, dhe brumi është me gëzof, i lehtë dhe shumë i butë. Asnjë nga hapat në këtë recetë nuk është i vështirë. Duhet kohë, sepse atje janë disa komponentë, gjë që është normale për një tamale." -Heather Ramsdell
Përbërësit
Për Mbushjen
- 30 lëvore misri të thata
- 2 paund shpatull derri, i prerë në kube 3 inç
- 1 qepë e vogël, e përgjysmuar
- 2 thelpi hudhër
- 3 lugë çaji kripë kosher, e ndarë
- Rreth 4 gota ujë, të ndarë
- 3/4 ons speca të thata guajillo kili, rreth 4, (ose të thata të ngjashmekili)
- 1 paund domate kumbulle, rreth 4
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1 lugë çaji qimnon i bluar
Për brumin Masa
- 2 gota sallo
- 2 lugë pluhur pjekjeje
- 1 lugë gjelle pluhur djegës, të tilla si ancho
- 2 lugë çaji kripë kosher
- 5 gota masa harina
- 2 filxhanë lëng mishi të rezervuar ose lëng pule, të ngrohur
Bëni mbushjen e derrit
Mblidhni përbërësit.
Përgatitni lëvozhgat e misrit. Ndani rreth 30 lëvore dhe zhytni në ujë të nxehtë (jo të vluar). Nëse lëvozhgat notojnë, vendosni diçka të rëndë (si një tas me drithëra) mbi to. Lëreni të thithë rreth 10 minuta.
Vendosni shpatullën e derrit me gjysmën e qepës, 1 thelpinj hudhre dhe 2 lugë çaji kripë në një tenxhere të rëndë. Mbulojeni plotësisht me ujë dhe ziejini, pjesërisht i mbuluar, derisa mishi i derrit të jetë i butë dhe i butë, rreth 3 orë.
Nëse keni një tenxhere me presion, vendosni shpatullën e derrit, qepën, hudhrën dhe kripën në të, mbulojeni plotësisht me ujë, rreth 2 gota. Vendoseni të gatuhet me presion për 1 orë. Lësho.
Kullojeni mishin e derrit të zier, duke e rezervuar lëngun për më vonë. Hidhni gjysmën e qepës. Pritini mishin e derrit në fije të holla.
Rrjedhin dhe farën e chiles guajillo. Mbajeni fundin e një çili me njërën dorë, përdorni një thikë shumë të mprehtë dhe prisni kërcellin dhe hirin (pjesën që lidh kërcellin me çilin). Më pas derdhni farat e mbetura. Lëreni mënjanë.
Vendosni domatet dhe chiles guajillo në një tenxhere të madhe, mbulojenime 2 gota ujë dhe ziejini derisa të dyja të jenë shumë të buta, rreth 15 minuta.
I kullojmë domatet dhe djegësin, e hedhim lëngun dhe i vendosim të ngurta në blender. Përzieni në një pure.
Kullojeni përmes një sitë rrjetë të imët për të hequr pjesët e mbetura dhe rezervoni salcën.
Prisni gjysmën tjetër të qepës në feta të holla. Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere të mesme mbi nxehtësinë mesatare dhe skuqeni në tigan derisa të jetë i butë dhe i artë, rreth 5 minuta.
Prejeni thelpin e mbetur të hudhrës në feta të holla. Shtoni në tigan dhe gatuajeni derisa të marrë aromë, 1 minutë.
Shtoni salcën, qimnonin dhe 1 lugë çaji kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa salca të jetë e trashë, rreth 10 minuta të tjera.
Palosni salcën në mishin e derrit të grirë derisa të kombinohet mirë. Mbajeni mbushjen në një enë të mbyllur fort në frigorifer derisa të jetë gati për përdorim.
Bëj brumin Tamale
Mblidhni përbërësit.
Shto dhjamin e yndyrës në një tas të madh. Krekojeni sallin me një mikser dore ose me një mikser me shpejtësi mesatare derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof.
Shtoni pluhurin për pjekje, pluhurin e djegës dhe kripën në sallo dhe përziejini mirë. Më pas shtoni masa harina nga një çerek filxhani, duke e përzier mirë.
Hidhni lëngun e rezervuar të derrit (yndyrën e skremuar nga sipër) ngadalë duke e përzier. Vazhdoni të përzieni edhe dy minuta për të formuar një brumë me gëzof.
Testoni brumin e tamales për të parë nëse është gati. Hidh alugë gjelle në një gotë me ujë të vakët. Nëse noton, është gati. Nëse mbytet, brumi është ende shumë i dendur. Vazhdo përzierjen.
Mblidhni dhe avulloni Tamales
Hiqni lëvozhgat e misrit nga uji dhe tundeni secilën për të hequr ujin e tepërt. Vendosini ato në një tas të madh. Merrni 2 ose 3 nga lëvozhgat dhe grijini ato për së gjati, duke ndjekur kokrrat, në shirita të trashë çerek inç. Lëreni mënjanë në një pjatë të vogël.
Ngrohni mbushjen në një tenxhere të madhe, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare-të ulët derisa të nxehet, rreth 15 minuta. Ose, mbushni me ngrohtësi një enë qelqi në mikrovalë derisa të nxehet, rreth 5 minuta, duke e përzier në gjysmë të rrugës.
Vendosni përbërësit tuaj në një linjë montimi: lëvozhgat tuaja të misrit, masat tuaja, një tas të vogël me ujë dhe mbushjen tuaj.
Për të mbledhur çdo tamale, hapni një lëvore mbi një sipërfaqe të pastër të sheshtë. Hidhni 1/4 filxhan masa mbi lëvozhgën, afër skajit më të gjerë. Përhapeni në mënyrë të barabartë në një drejtkëndësh, duke lënë hapësirë rreth 1/4 inç në secilën anë dhe skajin e sipërm. Kjo bëhet më lehtë me gishta të lagur, kështu që zhytni gishtat në tasin me ujë përpara se të montoni çdo tamale.
Shtoni 1 deri në 2 lugë gjelle mish derri dhe përhapeni në qendër të masës.
Për të palosur tamalet, bashkojini me kujdes anët që të takohen në qendër, duke mbyllur mbushjen.
Më pas, palosni majën me majë të lëvores mbi pjesën e mbushur.
Merrni një nga shiritat e lëvores dhe përdorni atë për të lidhur tamalesë bashku, kryq. E vendosim vertikalisht në një tenxhere me avull, të hapur dhe e përsërisim derisa mbushja dhe brumi të mbarojnë.
Pasi të keni mbaruar montimin e tamales, jeni gati për t'i zier me avull. Ju mund t'i lejoni tamales të mbështeten kundër njëri-tjetrit drejt qendrës së tenxhere, duke formuar një kube. Kjo mundëson që ajri të qarkullojë.
Pasi të gjitha tamalet janë futur në avull, mbulojini me disa lëvore shtesë. Mbushni tenxheren me 2 gota ujë. Vendoseni enën me avull brenda tenxheres, mbulojeni me kapak dhe lëreni ujin të vlojë. Ziejini derisa masa të bëhet e fortë, rreth 30 deri në 40 minuta. Mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë ndërsa tamales ziejnë me avull, kështu që uji të ziejë në një tenxhere tjetër gati për t'u përdorur. Provoni gatishmërinë duke nxjerrë një dhe lëreni të qëndrojë për një minutë derisa të ftohet mjaftueshëm për ta trajtuar. Nëse nuk ngjitet në lëvozhgë dhe është mjaft i fortë, ato kanë përfunduar.
Për të ngrënë, shpalosni tamalen dhe hidhni lëvoren. Mund ta shijoni me salcë të nxehtë, salsa, escabeche ose avokado të prerë në feta. Një tamale e erëzuar mirë që nuk është gatuar shumë është shumë e shijshme pa asnjë erëza fare.
Parlajmërimet
- Pas zierjes së tamales në avull hapeni kapakun ngadalë dhe me kujdes. Avulli i lëshuar mund të jetë mjaft i nxehtë për të djegur lëkurën.
- Kujdes që t'i lani duart tërësisht pas trajtimit të djegësve. Disa njerëz përdorin doreza ose i mbështjellin duart me qese plastike për t'u mbrojtur. Vajrat nga speci djegës mund të irritojnë sytë dhe hundën tuaj nëse trajtoni specin djegës dhe më pas prekni fytyrën pa mend.
Bëj Përpara
- Mund të gatuani mbushjen tuaj një ditë më parë. Ngrohja e tij përpara se ta përdorni për të mbushur tamales do t'i futë më mirë shijet mishit të derrit. Lëreni të ftohet mjaftueshëm për ta trajtuar përpara se ta përdorni.
- Nëse dëshironi të përdorni lëngun e derrit për masën, vendoseni në frigorifer fillimisht. Yndyra do të ndahet nga lëngu dhe do të notojë në një shtresë në krye. Më pas mund të gërvishtni yndyrën e ftohur përpara se të përdorni lëngun.
- Bumi i Masës mund të bëhet i freskët, pak para se të jeni gati për të mbledhur tamales. Ose mund ta bëni një ditë më parë, gjë që lejon që brumi të hidratohet.
Variantet e recetave
- Mund të përdorni vaj misri, vaj kokosi ose një vaj vegjetal me shije neutrale në vend të sallit.
- Për të gatuar me avull në një tenxhere me presion ose në tenxhere me presion, do t'ju duhet ende një shportë avulli. Vendosini tamalet në të njëjtën mënyrë si metoda e sobës. Përdorni 1 gotë ujë dhe gatuajeni me presion për 20 minuta.
- Nëse nuk mund të gjeni speca djegës guajillo të thata, mund t'i zëvendësoni me djegës të thatë ancho, pasilla ose cascabel. Shija do të jetë e ndryshme por edhe e shijshme.
- Bëjini tamales me gjethe bananeje në vend të lëvozhgave të misrit. Pritini gjethet në katrorë 8 inç. Përdorni të njëjtën metodë për të palosur dhe më pas lidhur me fije kuzhine.
Si të ruhet dhe ngrihet
- Për t'i ruajtur, mbajini tamale në lëvoret e tyre dhe vendosini në një qese plastike në frigorifer. Shtypni çdo ajër përpara se të mbyllni çantën. Ato do të ruhen për dy deri në tre ditë.
- Për t'u ngrohur, ziejini tamales në avull për 15 minuta për rezultate më të mira.
- Mund të ringrohesh gjithashtumikrovalë për 1 deri në 2 minuta.
- Për të ngrirë, mbajini tamales në lëvozhgat e tyre dhe mbështillni secilën në letër. Më pas vendoseni në një qese ngrirëse, duke shtrydhur sërish ajrin e tepërt. Ato do të ruhen në frigorifer për rreth tre muaj.
- Shkrijeni plotësisht në frigorifer, më pas ngroheni duke e zier me avull ose në mikrovalë.
Recommended:
Recetë për shpatulla derri në tenxhere për derri
Kjo është një recetë e lehtë për gatimin e ngad altë të shpatullave të derrit, e shërbyer në sanduiçe me salcë Barbecue. Përdorni salcën tuaj të preferuar të Barbecue
Recetë bërxolla derri në La Madrilene (B alta derri spanjolle)
Mësoni si ta bëni këtë recetë të thjeshtë dhe të lehtë për bërxollat e derrit të njoma dhe me lëng të mbytur në hudhër, qepë dhe vaj ulliri që është më e pëlqyeshme për turmën
Recetë për mbushjen e tamales me mish derri
Tamales janë disa nga ushqimet më të famshme të Amerikës së Jugut. Këto tamale të bëra vetë kanë një mbushje të shijshme derri e cila është e lehtë për t'u bërë në tenxhere
Merak derri me patate në tenxhere të ngad altë (Enxhere e nxehtë derri)
Kjo pjatë me mish derri dhe perime të shijshme vjen nga Betty. Mishi i derrit dhe perimet shtresohen në tenxhere me erëza dhe gatuhen ngadalë deri në perfeksion
Recetë për Tamales të skuqura ose Tamales Fritos
Tamalet janë të shijshme kur bëhen për herë të parë, por kanë një jetë të dytë fantastike si tamale të skuqura nëse keni mbeturina