Receta tamales pule

Përmbajtje:

Receta tamales pule
Receta tamales pule
Anonim

Mbushja për këtë recetë të shijshme tamales të shijshme dhe mezi të tharta është pulë me salsa verde, një salsa klasike me domate me qepë, hudhër, epazote, serrano chile dhe cilantro. Ka vetëm sasinë e duhur të erëzave të buta dhe ngrohëse. Për shkak se mbushja bëhet me salsa, nuk ka nevojë të shërbehet me salsa.

Mos u frikësoni shumë nga hapat. Me planifikimin e duhur - ftoni disa miq ose familjarë për të ndihmuar - shumë duar bëjnë punë të lehtë dhe të këndshme. Masa është përbërësi kryesor, kështu që marrja e masave të mira harina është mënyra se si do të zhbllokoni shijet më të mira. Ne rekomandojmë Bob's Red Mill ose Masienda. Përndryshe, Maseca shitet në shumicën e dyqaneve ushqimore në SHBA.

Një tamale është një petë misri e zier në avull, shpesh me mbushje dhe e mbështjellë me një lëvore misri ose gjethe bananeje. Ky element bazë me bazë maíz ka ekzistuar për më shumë se 7,000 vjet. Ajo u krijua në Mesoamerikë (Meksika e sotme dhe Amerika Qendrore). Këtu u zhvillua teknika e përpunimit të misrit nixtamalization. Është gjithashtu rajoni ku u shpik metoda bujqësore e milpës (e njohur edhe si Tre Motrat për kombinimin e kungujve, misrit dhe fasuleve). Të dyja këto tradita janë ende në përdorim. Ata shkojnë dorë për dore në ritualet parakoloniale për gatim. Në ditët e sotme, një rrjetë e shumë botëve përfaqëson atë që një kuzhinier do të krijojë.

Tamales janë një vakt i përditshëm në Meksikë, së bashkutacos dhe tortas, pjesë e dietës së famshme meksikane të vitaminës "T". Për shkak se tamales kanë ekzistuar për kaq shumë kohë, të prekur nga kaq shumë kultura të ndryshme, ka një shumëllojshmëri të gjerë stilesh dhe recetash nga një rajon në tjetrin.

Të gjitha gatimet e mira zakonisht janë ushqim i ngad altë. Merrni kohë për të bërë një mbushje dhe salcë vërtet të mirë, dhe kur është e mundur, përdorni përbërës vendas sezonalë. Sythat e shijes dhe trupi juaj do t'ju falënderojnë që gatuani me qëllim.

Këto ishin tamale të shijshme dhe jo të vështira. Gatua pulën dhe përzierjen e domates një ditë, më pas mbarova me brumin masa harina dhe montimin ditën tjetër. Mbushja dhe mbështjellja kërkon pak praktikë, por sapo ta bëni disa, shkon shpejt.” -Diana Rattray

Image
Image

Përbërësit

Për Mbushjen

  • 1 1/2 paund gjoks pule pa lëkurë pa kocka, ose kofshë
  • 1 qepë e bardhë mesatare, e përgjysmuar, e ndarë, përdorim
  • 2 thelpinj hudhre të mëdha, të qëruara, të grira, të ndara
  • 1 lugë çaji kripë deti të imët, plus më shumë për shije
  • 1 piper serrano, ose piper jalapeño
  • 2 paund domate të freskëta, lëvozhgat dhe kërcellet e hequra, të lara
  • 1/4 filxhan cilantro të freskët
  • 1 lugë çaji epazot i grimcuar, ose 3 gjethe të plota epazote

Për Masën

  • 3/4 filxhan sallo, ose gjalpë, gjalpë pa kripë ose vaj rrushi
  • 2 1/2 filxhan masa harina
  • 1 lugë çaji pluhur pjekje
  • 1 lugë çaji kripë deti të imët, plus më shumë për shije
  • 1 1/2 deri në 2 gota lëng pule nga gatimi i pulës ose lëng perimesh
  • 30lëvozhga misri

Bëni mbushjen

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Shtoni pulën, gjysmë qepë, 1 thelpi hudhër dhe 1 lugë çaji kripë në një tenxhere. Mbulojeni me ujë dhe ziejini në temperaturë mesatare derisa pula të gatuhet, rreth 45 minuta.

Image
Image

Hiqeni nga zjarri. Vendoseni pulën në një pjatë ose tas dhe lëreni të ftohet. Kullojeni lëngun e pulës në një tas dhe ruajeni, të mbuluar në frigorifer.

Image
Image

Prisni kërcellin dhe hirin (pjesën që lidh kërcellin me specin) specit serrano. Hiqni farat dhe pritini në mënyrë tërthore.

Image
Image

Shtoni në një tenxhere të madhe domatiljet, fetat serrano chile, gjysmën e qepës së mbetur, thelpin e mbetur të hudhrës, cilantron dhe epazotën. Mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë.

Image
Image

Ulni nxehtësinë në mesatare dhe mbulojeni lirshëm; ziej derisa domatiljet të jenë të buta, rreth 20 minuta.

Image
Image

Kulni lëngun e gatimit, shtoni përbërësit në një blender dhe përziejeni në një masë të barabartë. Lëreni mënjanë këtë salsa jeshile.

Image
Image

Prisni pulën e ftohur dhe hidheni me salsa jeshile që sapo keni bërë. Shijoni dhe shtoni kripë, sipas nevojës për shije. Ruajeni në një enë hermetike në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.

Image
Image

Bëni Masën

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Në një tas të madh, rrihni yndyrën, saldon ose gjalpin derisa të bëhet krem.

Image
Image

Shto masa harina, pluhur pjekjeje dhe 1 lugë çaji kripë. Me një mikser elektrik, rrihnipërzierje për përzierje. Nëse përdorni vaj, hidheni gradualisht në përbërësit e thatë.

Image
Image

Rrihni gradualisht 1 1/2 filxhan lëng pule. Vazhdoni rrahjen derisa brumi të jetë i lehtë dhe me gëzof, rreth 3 deri në 5 minuta. Nëse duket e thatë, shtoni më shumë lëng pule. Rrahja e ajros brumin për të formuar një strukturë me gëzof. Konsistenca juaj duhet të jetë e lëmuar, e trashë dhe kremoze, si rikota.

Image
Image

Shijoni për erëza dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme. Ruajeni në një enë hermetike derisa të jetë gati për përdorim.

Image
Image

Mblidhni Tamales

Hiqni lëvozhgat e misrit nga paketimi dhe zhyteni të gjitha në një tas të thellë me ujë të nxehtë. Thithni derisa të jetë e butë dhe e përkulshme, rreth 5 minuta.

Image
Image

Duke punuar me 2 deri në 4 lëvozhga në të njëjtën kohë, ose 1 në një kohë, nëse jeni fillestar, shkundni ujin e tepërt përpara se ta vendosni lëvoren në një sipërfaqe të pastër pune.

Image
Image

Merrni 2 ose 3 nga lëvozhgat dhe grijini ato për së gjati, duke ndjekur kokrrat, në shirita çerek inç të trashë. Lëreni mënjanë në një pjatë të vogël.

Image
Image

Vendosni përbërësit tuaj në një linjë montimi: lëvozhgat tuaja të misrit, masat tuaja, një tas të vogël me ujë dhe mbushjen tuaj.

Image
Image

Lugë 3 deri në 4 lugë gjelle brumë në qendër të çdo lëvore, sipër me 1 deri në 2 lugë mbushje në qendër të brumit.

Image
Image

Tani jeni gati të palosni tamales. Bashkojini me kujdes anët që të takohen në qendër, duke mbyllur mbushjen.

Image
Image

Më pas, palosni majën e poshtme të lëvozhgës mbi të mbushurseksion.

Image
Image

Merrni një nga shiritat e lëvozhgës dhe përdorni atë për të lidhur tamale së bashku, në mënyrë tërthore. Lëreni mënjanë.

Image
Image

Vendosni një shportë avullore brenda një tenxhere të madhe dhe derdhni ujë vetëm derisa të arrijë në kosh. Lëreni ujin të ziejë. Filloni shtresimin në tamales, të palosur-fund poshtë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr mesatar. Ziej me avull për 45 minuta.

Image
Image

Pasi tamales janë gatuar, hiqini nga tenxhere dhe lërini të ftohen derisa të mund të trajtohen. Hani menjëherë, të spërkatur me më shumë salsa.

Image
Image

Parlajmërimet

  • Pasi t'i keni zier tamales, hapeni kapakun ngadalë dhe me kujdes. Avulli i lëshuar mund të jetë mjaft i nxehtë për të djegur lëkurën.
  • Kujdes që t'i lani duart tërësisht pas trajtimit të djegësve. Disa njerëz përdorin doreza ose i mbështjellin duart me qese plastike për t'u mbrojtur. Vajrat nga speci djegës mund të irritojnë sytë dhe hundën tuaj nëse trajtoni specin djegës dhe më pas prekni fytyrën pa mend.

Këshilla

  • Ne rekomandojmë Bob's Red Mill masa harina, i disponueshëm në shumicën e dyqaneve ushqimore.
  • Kili, masa harina dhe lëvozhgat e misrit mund të gjenden në seksionin Ndërkombëtar të dyqanit tuaj ushqimor, ose në një treg të Amerikës Latine ose nëpërmjet Masienda.com.
  • Të gjitha pjesët e recetës mund të ndahen gjatë dy ditëve: dy ditë përpara bëni mbushjen dhe një ditë përpara bëni brumin dhe thithni lëvozhgat. Vetëm sigurohuni që të mbani gjithçka në frigorifer dhe në një enë hermetike. Lëvoret mund të qëndrojnë jashtë në temperaturën e dhomës.

Bëj Përpara

Mund ta bëni masën dhembushja një deri në tre ditë para kohe nëse ruhet në një enë hermetike në frigorifer.

Variantet e recetave

  • Nëse keni akses në masa të freskëta, përdorni të njëjtat matje të përbërësve të brumit masa, përveç masës. Me shumë mundësi do të keni nevojë për më pak lëngje, prandaj kini kujdes që të shtoni stokun gradualisht.
  • Luajtja me teknikat në secilin përbërës të salcës do t'ju japë një version të ndryshëm me thellësi të ndryshme.
  • Provoni të piqni qepët tuaja në zjarr, t'i njomni specat në ujë të nxehtë të kripur, t'i shijoni me acide dhe të vendosni hudhrën tuaj.
  • Ndonjëherë, tamales tuaj kanë nevojë vetëm për pak krem dhe qepë të papërpunuara.
  • Tamalet njëditore mund të marrin skarë ose trajtim komal duke pjekur secilën anë për rreth një ose dy minuta, të pambështjella. Kjo i transformon ato në tamale krokante.
  • Bëjini tamales me gjethe bananeje në vend të lëvozhgave të misrit. Pritini gjethet në katrorë 8 inç. Përdorni të njëjtën metodë për të palosur dhe më pas lidhur me fije kuzhine.
  • Për aromë shtesë, shtoni pak qimnon ose pluhur djegës në përzierjen e domates.
  • Për një mbushje më pikante, mbajini farat në specin djegës; për më shumë aromë piper, shtoni një serrano ose jalapeño shtesë në tenxheren me domatilje.

Si të ruhet dhe ngrihet

  • Tamalet e gatuara dhe të ftohura t'i ruani në frigorifer në një enë hermetike, në një qese të mbyllur me zinxhir ose në qese të mbyllur me vakum.
  • Mbajini tamales në frigorifer deri në një javë.
  • Për t'u ringrohur, ziejini me lëvozhga për 5 deri në 8 minuta ose ngroheni në mikrovalë për 3 deri në 5 minuta.
  • Përngrini tamales, mbështillni individualisht në fletë metalike dhe më pas vendosini në një qese të sigurt në ngrirje.
  • Shkrini tamalet e ngrira gjatë natës në frigorifer dhe ziejini sërish me avull për 5 deri në 8 minuta. Ose, anashkaloni shkrirjen në frigorifer dhe ziejini sërish me avull për 15 minuta.

Shënime nga autorët

"Shumica e kujtimeve të mia për tamales rrjedhin nga pushimet dimërore dhe festimet e ditëlindjeve ose momentet historike. Para se të kishim bërë ndonjë, goja tashmë po na kullonte, duke menduar për kafshimet e saj të shijshme, jastëk të brumit dhe pikante, të buta Aroma e xhepave të nxehtë të avullit ngushëllues të stërgjyshërve nuk vjetërohet kurrë. Ishte gjithmonë një gjë e madhe kur nëna ime do t'i nxirrte tenxheren e saj me tamales dhe kupat e mëdhenj. Midis nënës sime dhe dy ose tre grupeve të tjera duarsh, formoheshin tamale, ziheshin në avull deri në përsosmëri dhe të konsumuar me gëzim." -Maricela Vega

"Në Meksikë, ne kurrë nuk hamë tamale pa atole, një pije me niseshte misri me shije të ndryshme. Është më e lehtë të gatuash shumë tamale sesa disa. Kjo është arsyeja pse tamalet lidhen me festime si Krishtlindjet." -Ubish Yaren

Recommended: