Një recetë e thjeshtë kibe

Përmbajtje:

Një recetë e thjeshtë kibe
Një recetë e thjeshtë kibe
Anonim

Kibbeh, një formë e fjalës arabe kubbah ose "top", është një element kryesor në kuzhinën e Lindjes së Mesme. Të bëra nga mishi i qengjit ose viçi, këto kroketa në formë futbolli janë një përzierje aromatike barishtesh dhe erëzash aromatike, mish mbushës dhe grurë të përzemërt bulgur. Të shijshme si meze ose pjatë anësore, zepelinat e përzemërt janë të mrekullueshëm kur shërbehen me humus, khyar bi laban (një sallatë kos-kastravec), bukë pita dhe labneh (kos i kulluar).

Ka shumë receta për kibe, pasi shumë vende kanë një version lokal, por ekzistojnë dy lloje kryesore: të gatuara ose të papërpunuara. Kibbeh nabilseeyah është versioni i skuqur, si i yni, në të cilin topat e mishit të papërpunuar mbushen me mish të gatuar dhe më pas skuqen. Kibbeh nayyeh, versioni i papërpunuar, shërbehet me bukë dhe shoqërime të tjera si limon dhe qepë të copëtuara. Metoda të tjera e piqni të gjithë përgatitjen - ngjashëm me një petë të sheshtë mishi - e zieni në lëng mishi, e hidhni në hell dhe e piqni në skarë në pete ose forma të zgjatura si salsiçe.

Megjithëse kërkon punë intensive, bërja e kibesë nuk është e vështirë. Receta jonë për këto kroketa krokante dhe me mish është e lehtë dhe e përsosur për fillestarët. Përgatituni përpara dhe ngroheni përsëri në furrë, ose bëni tufa më të mëdha, skuqni dhe ngrini për të ngrënë kibe pranë për një meze të lehtë ose drekë të lehtë.

Nëse kjo është hera juaj e parë që gatuani me bulgur, kontrolloni etiketën dhe sigurohuni që është njëvarietet mesatar-ka edhe lloje të trashë dhe shumë të trashë që kërkojnë më shumë njomje dhe gatim.

"Një recetë e mrekullueshme hyrëse në procesin e përgatitjes së kibesë." -Diana Andrews

Përbërësit

Për Bulgurin:

  • 1/2 paund bulgur
  • 3 gota ujë të ftohtë

Për përgatitjet e viçit:

  • 2 qepë mesatare, 1 e grirë hollë, 1 e grirë rëndë
  • 2 paund mish viçi ose qengji pa dhjamë, i ndarë
  • 1 1/2 lugë çaji kripë kosher, e ndarë
  • 1 1/4 lugë çaji piper i sapo bluar, i ndarë
  • 2 lugë vaj ulliri
  • 1/2 filxhan arra pishe të thekura, opsionale
  • 1 lugë çaji me erëza të grira
  • 1/4 lugë çaji qimnon i bluar
  • Vaj vegjetal, për tiganisje
  • Pika limoni, zbukurim

Thith Bulgurin

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Në një enë mesatare vendosim grurin e bulgurit dhe shtojmë ujin e ftohtë. Lëreni të thithë për 30 minuta.

Image
Image

Hiqni ujin e tepërt duke e vendosur bulgurin në një napë ose peshqir të pastër kuzhine dhe duke e shtrydhur mirë. Rezervoni.

Image
Image

Përgatitni brumin e mirë Kibbeh

Në një tas mesatar, përzieni qepën e grirë rëndë me 1 kile mish, bulgurin e njomur, 1 lugë çaji kripë dhe 1 lugë çaji piper. Përziejini mirë që të kombinohen.

Image
Image

Përpunoni përzierjen në tufa në një përpunues ushqimi: Pulseni, më pas përpunoni në një konsistencë ngjitëse, të lëmuar, të ngjashme me brumin, duke shtuar pak akull sipas nevojës për të ndihmuar në zbërthimin e mishit. Përsëriteni procedurën derisa të gjithëPërzierja e viçit është përpunuar. Rezervoni, i mbuluar.

Image
Image

Bëni mbushjen e trashë me kibe

Në një tigan të madh që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, shtoni vajin e ullirit dhe qepën e grirë hollë dhe ziejini, duke i trazuar herë pas here, derisa qepët të bëhen të tejdukshme, rreth 2 minuta.

Image
Image

Shtoni gjysmën e mbetur të mishit dhe arrat e pishës, nëse përdorni. Prisni mishin me një lugë druri derisa të bashkohet mirë. Shtoni specin, 1 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper, qimnon dhe përzieni mirë.

Image
Image

Pasi mishi i viçit të mos jetë më rozë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për 10 minuta.

Image
Image

Mblidhni Kibbeh

Me duar të lagura, merrni një sasi veze të përzierjes së mishit të papërpunuar dhe të imët dhe formoni atë në një top. Duke përdorur gishtin tregues, hapni një vrimë në top, duke bërë një xhep për mbushjen. Shtoni pak mbushje të gatuar dhe kapni pjesën e sipërme për të mbyllur topin.

Shënim: Kjo recetë do të japë 25 kibe me përmasa të vogla - rreth 1 1/4 ons brumë plus 1/2 ons mbushje - prandaj kini parasysh sa mbushje përdorni kur mbushni brumin e mishit të papërpunuar.

Image
Image

Formoni atë në një top ose kapni skajet për të formuar pak futboll.

Image
Image

Fry the Kibbeh

Në një tigan të thellë ose në një tigan të thellë, shtoni 4 gota vaj dhe ngrohni në 350 F.

Image
Image

Skuqni kiben në tufa deri në kafe të artë dhe krokante, ose rreth 5 minuta. Kini kujdes të mos e mbipopulloni tiganin në mënyrë që topat të gatuhen në mënyrë të barabartë.

Image
Image

Kullohet në letërpeshqirët dhe shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.

Image
Image

Si të ruani dhe ngrini Kibbeh

Këtu janë disa këshilla se si të ruani në mënyrë adekuate kibbeh:

  • Kibeja e skuqur mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë. Ngroheni në furrë 350 F, me ventilator të ndezur, për 15 minuta.
  • Kibeja e pa skuqur mund të ruhet në frigorifer në një enë hermetike deri në tre muaj. Shkrini gjatë natës dhe skuqeni sipas udhëzimeve.

Çfarë të përdor nëse nuk kam një përpunues ushqimi?

Në recetën tonë kibe, përpunuesi i ushqimit bluan imët dhe kombinon mishin, erëzat dhe qepët, por ju mund të largoheni pa një të tillë duke zgjedhur një nga metodat e mëposhtme:

  • Mulliri ushqimor: Kur të jetë koha për të përpunuar përzierjen tuaj të mishit, kaloni atë në një mulli ushqimor derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar. Mund të duhen disa herë, kështu që punoni në tufa dhe kaloni të gjithë përzierjen të paktën tre herë mbi mullirin e ushqimit.
  • Kllaji: Vendoseni qepën e grirë hollë në një sipërfaqe të pastër pune dhe filloni ta lyeni me petullën derisa të bëhet supë. Shtoni bulgurin dhe rrotullojeni derisa qepët dhe bulguri të bëhen pure. Vendoseni në një enë dhe rregulloni me kripë dhe piper. Më pas, vendoseni mishin në sipërfaqen e punës dhe filloni të rrotulloheni larg jush, pa pushim, derisa fijet e mishit të fillojnë të lëshohen dhe të bëhet i butë. Pasi mishi të jetë i butë, shtojeni në tasin me masën e bulgurit dhe përziejeni fort me një lugë druri derisa të ketë konsistencën e dëshiruar.
  • Mezzaluna: Vendosni qepën e grirë hollë, të njomurbulgur, dhe viçi në një sipërfaqe të pastër pune, filloni ta copëtoni përzierjen me një mezzaluna pa pushim, duke shkuar në të gjitha drejtimet. Ndërsa përzierja përhapet në sipërfaqen e punës, mblidheni përsëri në një grumbull dhe filloni nga e para. Përdorni mezzalunën derisa masa të ketë një konsistencë të butë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Recommended: