Recetë Scrapple

Përmbajtje:

Recetë Scrapple
Recetë Scrapple
Anonim

Scrapple, një ushqim tradicional holandez i Pensilvanisë, zakonisht bëhet me copëza derri ose pjesë që përndryshe mund t'i hidhni, të tilla si trotter, mëlçia ose zemra. Disa receta përdorin kokën e kafshës. Ky version përdor prerje të mishit të derrit që gjenden lehtësisht - një kombinim i vitheve të derrit dhe bishteve të derrit me kocka, gropave ose majave të brinjëve. Mishi i butë, i gatuar gjatë, pritet imët në një përpunues ushqimi ose mulli mishi dhe mielli i misrit gatuhet në lëngun e shijshëm me barishte. Përzierja e derrit, mielli i misrit dhe erëza bashkohen për të formuar një bukë të shijshme me një aromë të ngjashme me sallamin.

Ka disa hapa dhe kohë të gjata gatimi dhe ftohjeje, por përgatitja nuk është e komplikuar. Ju mund të planifikoni ta bëni skrapin brenda një dite ose ta ndani dhe ta bëni për dy ditë. Mishi i derrit të grirë dhe lëngu i zierjes mund të ruhen në frigorifer në enë të veçanta deri të nesërmen.

Prejeni bukën e ftohur në feta 3/4 inç, pudrosni me miell dhe skuqeni për një mëngjes ose drekë të shijshme. Është një proteinë e shijshme për t'u shërbyer me vezë, hash brown, petulla ose fasule të pjekura. Shtoni pak ketchup ose salcë molle anash, ose spërkatni copëzat me shurup panje.

Përbërësit

Për Scrapple:

  • 3 paund prapanicë derri pa kocka, ose rreth 5 paund me kocka në
  • 2 paund mish derri me kocka, si p.sh. majat e brinjëve, gropat e derrit ose fyellet
  • 1 i madhqepë, e qëruar dhe e prerë në katër pjesë
  • 1 hudhër e plotë, e prerë në gjysmë në mënyrë tërthore
  • 5 gjethe dafine të thara të mëdha
  • 1 1/2 lugë piper të zi në kokrra
  • 2 lugë çaji kripë të imët, plus më shumë, për shije
  • 12 gjethe të mëdha sherebele
  • 2 degë trumzë
  • 1/2 lugë çaji rigon të tharë, ose borzilok
  • 1 filxhan miell misri
  • 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar, ose për shije

Për servirje:

  • 2 lugë vaj vegjetal
  • 1/2 filxhan miell për të gjitha përdorimet, opsionale

Bëni Scrapple

  1. Mblidhni përbërësit.
  2. Vendosni mishin e derrit në një tenxhere të madhe ose furrë holandeze së bashku me qepën e grirë në katër pjesë, bulbin e hudhrës, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe 2 lugë çaji kripë. Mbulojeni me ujë (të paktën 5 deri në 6 gota) dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për 3 orë.
  3. Me një lugë të prerë, hiqni copat e derrit në një tas dhe lërini mënjanë.
  4. Tryni lëngun përmes një sitë me rrjetë të imët në një tas; hidhni lëndët e ngurta.
  5. Kur mishi i derrit të jetë ftohur mjaftueshëm për t'u trajtuar, copëtojeni dhe hiqni çdo kockë. Në këtë pikë, mund ta ftohni mishin dhe lëngun e mishit në enë të veçanta dhe ta përfundoni më vonë ose ditën tjetër.
  6. Masni 4 filxhanë lëngun e derrit në një tenxhere të madhe dhe shtoni sherebelën, trumzën dhe rigonin. (Nëse ju ka mbetur lëng mishi, vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer ose ngrini për ta përdorur në receta të tjera.) Lëreni lëngun të ziejë; ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për 5 minuta.
  7. Me një lugë të prerë, hiqni gjethet e sherebelës dhe trumzën në një prerjedërrasë-prisni sherebelën dhe hiqni gjethet e trumzës nga kërcelli; lërini mënjanë barishtet.
  8. Rrihni gradualisht miellin e misrit në lëngun e zierjes. Sillni përzierjen në një valë; ulni zjarrin në të ulët dhe ziejini, duke e përzier shpesh, derisa të trashet, rreth 20 deri në 25 minuta.
  9. Ndërkohë, vendosni mishin e derrit të grirë në një përpunues ushqimi dhe pulsoni derisa të copëtohet imët. Përndryshe, vendoseni në një mulli mishi të pajisur me një disk të trashë. Nëse e prisni mishin e derrit me dorë, e prisni sa më imët.
  10. Shtoni përzierjen e trashur të miellit të misrit dhe barishteve të copëtuara të rezervuara në përzierjen e derrit së bashku me 1/2 lugë çaji piper. Përziejini dhe rregulloni erëzat me kripë, sipas shijes.
  11. Rreshtoni një tepsi 9 me 5 inç ose 8 1/2 me 4 1/2 inç me letër pergamene, duke lënë pak tepricë për t'u hequr më vonë. Hidhni përzierjen e skrapeve në tigan dhe më pas përhapeni për të formuar një petë. Lëreni të ftohet, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë, derisa të forcohet.

Fry Scrapple

  1. Mblidhni skrapin e përgatitur dhe përbërës të tjerë.
  2. Ngrohni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të rëndë.
  3. Prejeni copëzën në feta 3/4 inç dhe gërryeni në miell, nëse dëshironi.
  4. Skuqini fetat e skrapit për rreth 3 deri në 4 minuta në secilën anë, ose derisa të bëhen të freskëta dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Variantet e recetave

  • Në vend të miellit të thjeshtë, gërryeni skrapin në miell të kalitur përpara se ta skuqni. Në 1/2 filxhan miell, shtoni 1/4 lugë çaji pluhur hudhre dhe qepë pluhur dhe 1 pikë kripë dhe piper të zi të bluar.
  • Për më shumë aromë sherebele, shtoni 1lugë çaji sherebelë të thatë të fërkuar në lëngun e zierjes së bashku me sherebelën e freskët, trumzën dhe rigonin.
  • Në vend të vajit vegjetal, skuqni copëzat në pika proshutë.

Si të ruhet

  • Ftojeni bukën me skrap në një enë të mbuluar deri në 4 ditë.
  • Për të ngrirë, mbështillni bukën (ose feta individuale) me mbështjellës plastik dhe fletë metalike dhe vendoseni në një qese ngrirëse të rimbyllshme të etiketuar me emrin dhe datën. Ngrijeni skrapin deri në 12 muaj. Për ta ringrohur, shkrini skrapin aq sa të pritet dhe skuqet sipas udhëzimeve, derisa të nxehet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

A mund të hani skraple të papërpunuara?

Qoftë shtëpi apo blerë në dyqan, skrapet gatuhen plotësisht, por shijojnë më mirë kur skuqen derisa të jenë të nxehtë dhe krokante nga jashtë.

A është skrapi pa gluten?

Kjo skrap është pa gluten nëse e anashkaloni shtresën e miellit, por gjithmonë kontrolloni etiketën në miell misri për t'u siguruar.

Recommended: