Recetë me sanduiç me pulë të skuqur pikante

Përmbajtje:

Recetë me sanduiç me pulë të skuqur pikante
Recetë me sanduiç me pulë të skuqur pikante
Anonim

Ky sanduiç me pulë të skuqur nga Lindja-Takon-Perëndimin është mishërimi i gjithçkaje që duam në porositë tona të preferuara të ushqimit të shpejtë me shtimin e shijeve të guximshme me të cilat gatuajmë shpesh. Ne mbështetemi në erëza aziatike dhe salcë djegës për të ofruar një nivel më të thellë erëzash, pasi këto shpesh kombinojnë një shumëllojshmëri specash.

Lëng turshish dhe dhallë në shëllirë, pse jo? Ne na pëlqen të ripërdorim lëngun e turshive për një shëllirë të lehtë, plus kjo është ajo që shumë institucione bëjnë për atë aromë umami. Dhallë ngjitet në pulë më mirë se shumica e shëllirë të tjera të lëngshme dhe lejon që buka të ketë gjithashtu më shumë fuqi ngjitëse. Të dyja shtojnë yndyrë dhe acid në shëllirë për të ndihmuar në zbutjen e pulës për atë kafshimin ideal të lëngshëm.

Ne jemi të fiksuar pas teksturës dhe përzierjes së një kombinimi të gjithanshëm me mochiko (miell orizi ngjitës) që i jepet kësaj buke. Në mënyrë tipike, për të gjitha qëllimet jep një shtresë të këndshme kafe-artë me shije neutrale, ndërsa mochiko është më e lehtë siç do të prisnit nga tempura. Pluhuri për pjekje krijon flluska shumë të vogla ajri në sipërfaqen e pulës së grirë kur vendoset në vaj të nxehtë, gjë që rezulton në një pulë të skuqur më të lehtë dhe më të freskët. Tëniseshte misri ndihmon në parandalimin e zhvillimit të glutenit, duke e bërë shtresën e miellit më të freskët.

Duke menduar se ku donim të shkonte vapa, e çojmë një hap më tej me një lustër që të kujton pulën e nxehtë të Nashville. Kjo lejon mbulimin e plotë të salcës pikante. Ndërkohë, ne na pëlqen ta quajmë aioli lavaman kuzhine, pasi kjo salcë na ndihmon të përdorim gjithçka që kemi në dorë, mos ngurroni ta bëjmë tuajën (megjithatë, mos flini me atë krisjen e djegës). Përfundojeni me marule të grira për të prerë nxehtësinë, turshi kopër për të shtuar aciditetin dhe një simite me gjalpë briosh për momentin e fundit oh-ah.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

"Ky ishte një nga sanduiçët më të shijshëm të pulës të stilit aziatik që kam ngrënë ndonjëherë! Ishte me të vërtetë cilësi restoranti. Provoni dhe lini vetes kohë të mjaftueshme për një shëllirë të gjatë të pulës (mundësisht gjatë natës) siç do të jetë gjithë ndryshimi në lëngshmërinë e rezultatit përfundimtar." -Julia Hartbeck

Përbërësit

Shëllirë

  • 1 1/4 filxhan dhallë
  • 3/4 filxhan lëng turshi (një me përmbajtje të ulët deri në zero sheqer)
  • 1 vezë e madhe
  • 1 lugë gjelle salcë tajlandeze djegëse hudhër, ose një salcë tjetër e nxehtë
  • 2 thelpi hudhër, të grimcuar
  • 1 lugë çaji kripë kosher
  • 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
  • 9 kofshë pule pa kocka dhe lëkurë (rreth 1 3/4 paund)

Pulë e skuqur

  • 1 filxhan miell për të gjitha përdorimet
  • 1 filxhan miell mochiko (miell orizi i ngjitur)
  • 1/2 filxhan niseshte misri
  • 1 lugë gjelle hudhër pluhur
  • 1 lugë gjelle pluhur qepë
  • 1 lugë gjelle paprika
  • 1 lugë gjelle kripë kosher
  • 1 lugë çaji pluhur pjekje
  • Vaj kikiriku ose neutral, për tiganisje

Glaze

  • 1/2 filxhan vaj për skuqje të rezervuar, më shumë për skuqjen e simiteve
  • 1/2 filxhan salcë tajlandeze djegëse hudhër, ose salcë tjetër të nxehtë
  • 2 lugë mj altë
  • 2 lugë gjelle gochujang
  • 1 lugë çaji kripë kosher, më shumë për shije
  • 1/2 lugë çaji hudhër pluhur

Aioli & toppings

  • 3/4 filxhan majonezë
  • 2 lugë qepë të prera hollë
  • 2 lugë gjelle djegës djegës, ose salcë djegëse të freskët
  • 1 lugë gjelle ketchup
  • 2 lugë çaji lëng lime
  • Kripë Kosher, për shije
  • piper i zi i sapo bluar, për shije
  • 9 simite briosh
  • Turshitë e plota të koprës, të prera për së gjati
  • Marule ajsberg e grirë

Pulën me shëllirë

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Përzieni së bashku dhallën, lëngun e turshive, vezën, salcën djegës, hudhrën, kripën dhe piperin. Shtoni pulën, duke e kthyer në shtresë në përzierje. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë ose deri në një natë.

Image
Image

Kthejeni për të lyer pulën me shëllirë me dhallë turshi edhe një herë, më pas vendoseni në banak që të kthehet në temperaturën e dhomës, rreth 15 minuta.

Image
Image

Skuqni pulën

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Në një tas të madh, rrihni së bashku të dy miellrat, niseshtën e misrit, hudhrën pluhur, pluhurin e qepës, paprikën, kripën dhe pluhurin për pjekje. Në përzierjen e miellit shtoni 3 lugë gjelle me shëllirë dhallë-turshi dhe punojeninë miell me duart tuaja. Kjo do të ndihmojë në krijimin e copave shtesë krokante në pulën e skuqur.

Image
Image

Hiqni copat e pulës nga shëllira me dhallë turshi në një pjatë (rezervoni shëllirën). Duke punuar me një pjesë në të njëjtën kohë, zhytni pulën në përzierjen e miellit, pastaj përsëri në shëllirë dhe në fund përzierjen e miellit edhe një herë, duke e shtypur për t'u veshur. Vendoseni pulën e lyer në fletën e pjekjes me buzë; përsërisni me copat e mbetura të pulës.

Image
Image

Vendosni 1 1/2 inç vaj kikiriku ose neutral në një furrë të madhe holandeze ose tigan të thellë prej gize mbi nxehtësinë mesatare deri sa të regjistrojë 350 F në një termometër të skuqur ose karamele.

Image
Image

Vendosni edhe një fletë pjekjeje të veshur me peshqir letre dhe një raft teli të vendosur sipër (kjo do të jetë rafti juaj ftohës). Duke punuar në tufa, shtoni me kujdes 3 kofshët e pulës në vaj (duke i vendosur në vaj, larg jush) dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer herë pas here me darë, rreth 8 minuta. Transferojeni në raftin e ftohjes duke përdorur darë ose një merimangë.

Rezervoni vajin e skuqjes; do ta përdorni për glazurën.

(Gjatë skuqjes, vaji duhet të mbajë 325 F dhe më pas të kthehet në 350 F midis grupeve.)

Image
Image

Bëni glazurën

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Pasi e gjithë pula të jetë skuqur, hiqni me kujdes 1/2 filxhan vaj skuqjeje të rezervuar duke përdorur një filxhan matëse dhe transferojeni në një tas mesatar. Shtoni salcën djegës, mj altin, gochujang, kripën dhe pluhurin e hudhrës. Përziejini fuqishëm derisa të kombinohen mirë. Rregulloni erëzat sipas shijes.

Image
Image

Futni çdo pjesë të pulës në glazurë, më pas transferojeni përsëri në raftin e telit. Përndryshe, pulën e skuqur mund ta lyeni me glazurë.

Image
Image

Bëni mbushjet dhe shërbejeni

Mblidhni përbërësit.

Image
Image

Për të bërë aioli, përzieni së bashku majonezën, qepët e qepës, specin djegës, ketchup-in dhe lëngun e limonit. Rregulloni erëzat me kripë dhe piper sipas shijes.

Image
Image

Përgjysmoni topuzët briosh. Shtoni 1/4 e lugës së vajit të skuqjes në një tigan të mesëm dhe ngroheni në temperaturë mesatare. Vendoseni çdo gjysmë simite, me anën e prerë poshtë në tigan dhe thekni deri në kafe të artë, 1 deri në 2 minuta. Nëse tigani bëhet i thatë, shtoni pak vaj, sipas nevojës.

Image
Image

Lyejeni secilën anë të prerë me 1 lugë të mbushur me aioli. Vendosni turshitë në simite të poshtme, më pas vendosni sipër pulën e glazuruar. Mbi pulën grumbulloni marule të grira, më pas mbulojeni me topuz. Shërbejeni menjëherë.

Image
Image

Këshilla për receta

  • Nëse nuk keni dhallë, bëjeni vetë! Shtoni një lugë gjelle uthull të bardhë ose lëng limoni në qumështin e plotë dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Kjo do ta bëjë qumështin të gjizë dhe të bëhet i ngjashëm me dhallën.
  • Përdor një lëng turshi me pak ose zero sheqer për të shmangur djegien gjatë skuqjes.
  • Na pëlqen të përdorim kofshët e pulës, sepse ato janë të vështira për t'u tejkaluar dhe jashtëzakonisht të buta, por nëse dëshironi, mund t'i zëvendësoni me gjoks. Nxirrni gjoksin e pulës dhe më pas prisni përgjysmë pasi janë shumë më të mëdhenj. Rregulloni kohën e skuqjes sipas nevojës.
  • Një furrë holandeze ose gizetigani janë mjete të provuara dhe të vërteta për skuqjen e pulës. Përveç qëndrueshmërisë së tyre, muret e trasha ruajnë shumë mirë nxehtësinë. Kjo do të thotë se temperatura e vajit bie më pak kur vendosni një tufë pule, duke ndihmuar në krijimin e lëkurës më të freskët dhe gatimit më uniform.
  • Mos e mbipopulloni tiganin, përndryshe temperatura e vajit do të bjerë, duke e bërë pulën tuaj të yndyrshme. Nëse jeni duke skuqur në tufa.
  • Mund ta mbani pulën tuaj të ngrohtë në një furrë 200 F ndërsa skuqni të gjitha copat dhe bëni glazurën.
  • Për të qenë i sigurt për t'u konsumuar, pula duhet të regjistrojë 165 F në një termometër të menjëhershëm; megjithatë, nëse po e tundoni pulën ndërsa e nxirrni nga vaji, duhet të synoni për 155 F pasi do të përjetojë gatimin e mbartur.
  • Na pëlqen ta bëjmë vetë aioli dhe ta përziejmë me shijet që kemi në dorë, por mund të përdorni një aioli ose salcë të blerë në dyqan. Ne sugjerojmë diçka me bazë majonezë për të reduktuar nxehtësinë.

Variantet e recetave

  • Mund të përdorni miell për të gjitha përdorimet ose mochiko. Na pëlqen përzierja për teksturën që ofron, por ato do të jenë po aq të shijshme nëse keni vetëm opsionin në dorë.
  • Përdorni një përzierje kripe të kalitur ose kripë selino si zëvendësim për kripën dhe piperin. MSG është gjithashtu një opsion i shkëlqyeshëm për t'u shtuar në dragë pasi jep një bombë të shijshme, umami.
  • Shtoni më shumë erëza në miell. Erëzat e Cajun janë gjithmonë një hit, dhe erëza e paprikës, kajenës dhe shpendëve janë shtesa të njohura. Mund të provoni gjithashtu përzierjen e përdorur në një recetë kopjuese të pulës KFC.
  • Mund të përdorni bukë të prerë dhe turshi me gjalpë për sipër sanduiçit, nësee preferuar.
  • Mund të përdorni një rrotull patate ose simite Havai, nëse dëshironi.

Bëhuni kreativ me këtë aioli lavaman kuzhine dhe bëjeni atë me çdo gjë që keni në dorë. Disa opsione janë:

  • Turshitë e copëtuara
  • Speca banane të copëtuar
  • Qepë turshi të copëtuara
  • Vaj susami
  • Salcë e nxehtë
  • Bimë të thata
  • Erëza si Old Bay ose togarashi

Storage

  • Nëse nuk po e shijoni menjëherë, ju sugjerojmë ta ruani pulën e skuqur pa glazurë. Kjo do të ndihmojë që buka të mos bëhet e lagur.
  • Ruani të gjithë përbërësit: pulën e skuqur, glazurën, aioli, mbushjet dhe simitet veçmas në enë hermetike ose qese që mbyllen.
  • Pula e skuqur do të ruhet deri në 5 ditë.
  • Për të ngrirë pulën e skuqur, vendosini në një qese ngrirëse që mbyllet me zinxhir; etiketoni qesen me emrin dhe datën dhe ngrini shiritat e pulës deri në tre deri në katër muaj.
  • Mënyra më e mirë për të ringrohur mbetjet e pulës së skuqur të ftohtë është në furrë. Rreth 15 minuta para se të planifikoni të ngrohni përsëri pulën, hiqeni atë nga frigoriferi dhe ngrohni furrën në 400 F. Rregulloni pulën në një tepsi dhe piqeni për rreth 8 deri në 10 minuta. Pasi të jenë ngrohur, lërini me lustër dhe montoni sanduiçët.

Cili është prerja më e mirë e pulës?

Kur bëhet fjalë për pulën e njohur si ylli i spektaklit, ne jemi kofshët e pulës së ekipit. Midis mishit të tyre të errët me aromë të thellë dhe gjithë atyre qosheve dhe të çarave për të mbajtur brumin, kofshët janë thjesht pjesa më e mirë e zogut për tiganin. Plus ato janë të lira dhemë e vështirë për t'u tejkaluar. Nëse keni kofshë me lëkurë, ne kemi këtë recetë për patate të skuqura nga lëkura e pulës që do të ishte një anë e shijshme!

Pse pula ime e skuqur nuk është krokante?

Temperatura e vajit është arsyeja kryesore pse pula e skuqur nuk bëhet krokante. Nëse nuk është mjaft e nxehtë, pula duhet të gatuhet më gjatë dhe do të laget nga thithja e shumë vajit. Kur vaji është shumë i nxehtë, rrezikoni mishin e papërpunuar dhe bukën e djegur. Shmangni mbushjen e tiganit dhe përdorni një termometër për të monitoruar temperaturën e vajit për t'u siguruar që të qëndrojë afër 350 F në çdo kohë. Do të luhatet, por nëse qëndroni përpara dhe rregulloni djegësin në përputhje me rrethanat, pula do të gatuhet siç duhet.

Recommended: